餐饮企业领先的密钥

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    一向以服务见长的海底捞突然传出与华为进行战略合作，应用后者研发的企业信息化系统，其中包括基于华为智真视频会议的高端定制服务，这也意味着，不久后在海底捞的消费者可以在用餐的同时进行在线视频，“海内存知己，天涯共火锅”的笑谈也将可能成真，加上俏江南的公子哥汪小菲和台湾艺人大S结婚，俏江南通过娱乐吸引了大众的目光，一时间餐饮企业赚足了媒体曝光率。

    信息化建设已经成为众多餐饮企业的重要选择

    其实海底捞早在2006年就与金蝶合作建立erp系统，2011年与合力金桥合作，租用7x24呼叫中心系统应用于“HI捞送”外卖服务。俏江南也在2005年建立了天子星大型餐饮连锁信息系统，使业务流程标准化，随后建立了CRM客户关系管理系统，为客户关怀和营销作支撑，使用了泛微协同办公OA解决方案，2010年称未来两年上ERP系统。净雅2001年实施了ERP，2009年与IBM咨询合作，对净雅人力资源各项业务和流程进行梳理。同时，引进金蝶EAS战略人力资源管理系统，作为人力资源管理咨询成果的承载平台。信息化已经成为支撑餐饮业发展的重要手段。

    支撑企业快速发展是餐饮企业信息化内在的动因

    餐饮行业已经成为仅次于房地产与汽车等少数几个行业的大行业，而餐饮行业的市场集中度却非常低。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，占2010年全社会餐饮收入17648亿元的7.91%，与汽车行业前十强市场集中度88%相比相去甚远，这也为餐饮企业提供了良好的战略发展机遇。业内普遍认为，快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式，为了支撑企业快速发展形成规模，连锁化经营与精细化管理就成为首选，信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的支持能力之一，也是餐饮企业实施信息化的内在动因。

    信息化真是灵丹妙药？能解决餐饮企业所面临的发展迷惑与困境？

    不同餐饮企业的表面问题均有不同

    知名餐饮企业面临的通病是各领风骚三五年，一般很难超越为八年，就因为口味缺乏创意、装修老化、新鲜感下降等各种原因失去顾客的青睐。

    海底捞与俏江南等知名餐饮企业前几年快速扩张，最近也是负面报道不断，海底捞被陷于“海底捞体”与勾兑门的争议报道中，而俏江南则是被记者卧底爆出管理混乱、俏江南CEO魏蔚也于今年较早时候离职、加盟店纠纷不断、上市未果等负面新闻。表面上看，在快速连锁化、规模化的发展过程中，为了追求速度而忽视了企业内部管理，那么通过现象看本质，这些知名餐饮企业到底面临着哪些本质问题呢。

    俏江南的发展模式是通过商务定位，确定为白领聚餐的商务餐厅，极其注重装修的时尚感，个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境，菜品则突出川菜，结合养生与文化概念进行创新。最大的问题在于，规模化与连锁化扩张后，内部管理出现问题，菜品与装修新鲜感退却，菜品也只有高价格，只能依靠汪小菲上娱乐版的新闻来维持品牌曝光度，企业上市未被批准也就在情理之中了。

    海底捞的发展模式在于创新服务，火锅从本质上而言很难在菜品上获得核心竞争能力，装修、服务与性价比就成为大众选择的关键。

海底捞定位于中端川派火锅，简约的装修风格，卓越的服务水平，较有竞争力的价格，造就了海底捞的快速发展。问题在于依托服务进行扩张的模式不可持续化，当服务疲劳、口味淡化、管理弱化时，海底捞也开始出现了负面新闻，发展模式的瓶颈也开始显现。

    净雅相对比较低调，依靠牛肉包子起家，主打“鲁菜+活海鲜”为主的餐饮企业集团，在发展的过程比较注重企业管理能力的提升，较早一家上ERP系统的企业，学习海底捞的服务理念，在2009年就与IBM合作，解决企业内部管理问题，企业内部管理相对较为规范，但内部家族治理问题制约着企业做大，管理规范的同时忽略了人的内生动力。