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混乱，主食上太早或太慢引起客诉怎么办？答：有关上菜顺序的问题，点菜员在下单时存在技巧：如客人点菜较为高档，尤其是粤菜、杭菜、

燕鲍翅、海鲜为主时，可先引导客人点完凉菜，先下单制作，再点热菜主食，然后告诉部长要按顺序上菜，由部长到传菜部告诉总荷头，安排

按先质优、后一般；先荤后素；先咸后甜的原则来安排制作，主食一般要标明等叫，由服务员根据客人用餐情况和热菜上桌情况择时起菜（当

最后一个热菜上桌后马上起叫主食，烤点和炸点由于制作时间较长可在最后两道热菜上台前起叫）这样就能防止主食上太早或太慢上。如果点

菜员看到客人点的都是些低价或家常类的菜，可在点菜完毕后询问客人是否介意所点菜品不分顺序同时上菜，求得同意后即可下单。这样就可

避免客诉。如未按规定办理，投诉所产生的损失由点菜员负责赔偿。23服务员亲眼看见客人把异物放在菜里怎么办？答：这时应该巧妙的给客

人提示说：先生（小姐）对不起，请将杂物放到烟缸里或由我代您人扔掉”并及时用筷子将异物夹出扔掉。并且及时将情况演讲当区部长，部

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发布：2007-04-03 13:14 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]