餐饮行业

大学餐厅卫生检查制度

大学餐厅卫生检查制度提要：餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重，卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中

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　　大学餐厅卫生检查制度

　　一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重，卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中，因此，严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度，各级负责人必须严格执行。

　　二、中心成立卫生领导小组，由中心主任担任组长，中心副主任担任副组长，成员为：办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织，由餐厅主任负责，保管员、食品安全员、班组长参加，组成卫生小组，随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。

　　三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检查一次，节假日由值班主任负责检查（或另行安排）；中心卫生领导小组每月全面检查卫生2次；每餐开饭时间由值周的中心主任（副主任）担任值班主任，其他中心主任、卫生监控人员轮流值班，负责检查饭菜卫生和饭菜质量，处理、解决临时发生的问题。

　　四、检查要有详细记录，其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被检查人签名。

　　检查情况和检查结果以及处理办法，每周用黑板公布一次，对典型问题立即公布，警示大家，引以为戒。每月汇总检查情况，印发《卫生检查通报》，财务部门以通报为准，收缴罚款。对检查中发现的较为严重的问题，现场进行处理和解决。

　　五、对检查中发现的好人好事，及时表扬、奖励。

　　六、检查人员要以身作则，注重个人卫生，在检查中要着装整洁，不准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情，对检查出的问题，按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。

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发布：2007-04-08 12:10 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]