四川小吃做品牌 借力或角力？

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　　土壤：兼具先天优势和后着力

　　今年国庆开街的成都文殊坊内将打造一块占地百亩的“小吃城”———闻此消息，业界人士反应：“既开发出一个竞争的平台，也多了一块培育小吃品牌的土壤。”地域特色、聚集效应、旅游带动，川味小吃兼具先天优势和后着力。

　　成都市民杨先生经常去崇州办事，每次回成都他都会在高速路口买上一点当地小吃“天主堂鸡片”。在崇州市区进入高速路口前，排列着许多家卖凉拌鸡肉的小店，远看家家店招相似，共同特点是用一张“人像”作为自己的标志。“说实话，每次我都是根据汽车停下来的位置选择在哪家店购买，从没把张记李记搞清楚。”其实，和文殊坊、崇州高速路口的场景一样，各地兴起的仿古街、老街，新建的城市间快速通道接合部，成为特色小吃继旧城改造、经营环境改变后新的聚集地。由此产生的聚集效应，从文殊坊开街当日一早涌入的数以万计游客即可见一斑。

　　有山东游客曾惊讶地说：“在成都的盘飧市小吃城，20多元居然能吃到大大小小近20碟可口小吃。”这是聚集效应的另一体现。有统计数字显示，四川名小吃有2000多种，龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、樟茶鸭、自贡火边子牛肉、川北凉粉、二姐兔丁等都远近闻名。这些品牌多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，在色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出以某人或某个地点命名的小吃。四川物产丰富，商旅如云，民众生活安逸，在吃上有充裕的时间、精力和志趣，小吃种类不断出新。

　　纷争：常在百米开外

　　9月初，成都市红星路上一家店名为“廖记棒棒鸡”的熟食店开张，就在百米开外，另一家“廖记棒棒鸡”已经开了几年。店名一样，店员的服装色彩相似，卖的东西也是凉拌鸡和各种卤菜。记者一打听，这两家同名的店并非由一家公司经营，且正为品牌经营权争吵不休。

　　而在成都大多数农贸市场腌卤区，消费者几乎都可以买到一种叫红板兔的食品。市场上谁家的兔好吃，都以消费者口碑相传。之所以用人像作为标志，一位卖红板兔的陈姓老板告诉记者，红板兔以卤制品的外形得名，这个名字不能用在商标和专利标志上，要申请专利就只能用人像，表明这是自己的家传。陈老板从母亲手上继承了红板兔的加工手艺，他用母亲的头像注册了专利，并给自己的产品取名“婆婆兔”。有趣的是，与他的店铺相隔20米，另一家腌卤店也同样在卖“婆婆兔”。

　　两家“棒棒鸡”吵来吵去几个月，现在还看不出结果。记者了解后发现，几年前，成都小吃“渣渣面”、“舒肘子”也发生过类似纠纷，因为手艺来自民间传承，众多经营者谁也说不清谁正宗。一资深业界人士认为，地方小吃是一个综合概念，重要的是地域特色，只要不断创新，各有各的发展空间。比如成都人爱吃的“抄手”，老名牌是龙抄手，但近年来也产生了吴抄手、板凳抄手等。

　　借力：做大聚集效应

　　有无可能为“四川小吃”注册一个商标，把“四川小吃”做大做强，成为上规模的企业？这样的设想常常被提出。也很容易让人想到麦当劳、肯德基这样的洋品牌。

　　对此，9月29日，成都市饮食公司总经办主任刘万钧在接受记者采访时表示，该公司虽握有几个最知名的川味小吃品牌商标，拥有“夫妻”的商品和服务两项专利，未经许可别人不能使用，但要让公司借这个垄断商标，就垄断小吃行业是不可能的。目前更现实的是，众多川味小吃应互相借力，在品牌创立的初级阶段整合优势，把聚集效应做大。

　　“来自民间、回到民间”，《川菜天地》总编范先知则认为，小吃经营最关键的是如何最大限度深入消费者，在这方面小店更有优势。消费者和市场的认可是发展的推动力，一味做大做强不太符合地方小吃的特点。在他看来，川味小吃如何发展，是消费者口味选择和市场淘汰的结果。近年来，深受消费者喜欢的“棒棒鸡”、“串串香”、“稀饭庄”等新品种正丰富着四川小吃，而一些百年老店则因资金和人才的缺乏，导致经营困难，甚至消失，也是市场经济下的正常现象。

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　　南溪小小豆腐块一箭双雕

　　“今年我家的1000多斤黄豆要卖3000多元，因为有公司收购，黄豆不愁销路，收入有保证。”9月19日，南溪县大观镇朝阳村一社村民刘学初拿出与四川省徽记食品公司签订的收购合同说。朝阳村村支书陈召寿告诉记者，由于传统习惯，当地农民很少种黄豆，2003年时，村里黄豆种植面积仅300亩。自从镇上引进徽记食品公司生产加工豆腐干，对黄豆的需求量大增，激发了村民种黄豆的热情，短短3年，种植面积增至5倍，发展到1500亩，成了村里增收的主要项目。以“南溪豆腐干”为主打，特色产业“一箭双雕”，既有助于打造知名品牌，也成为促农增收的抓手，这样的发展模式不只在朝阳村。

　　“南溪豆腐干”是南溪县历史悠久的地方特色食品，过去长期处于手工作坊式的小生产规模。近年来，南溪县在发展县域经济中立足特色农业，突出以工富县、以工哺农、以农促工的发展思路，重点发展农副产品加工业，大力发展具有地方特色的食品深加工，打造地方品牌。借远播的声名，将历史积淀转化为商品品牌，进而发展成知名品牌。

　　如何将豆腐干传统作坊制造变成现代化生产，保证产品高质量、标准化？南溪豆腐干生产标准于2003年出台，并成功注册“南溪豆腐干”证明商标，以保护这一知名地域品牌。同时实行奖励政策倾斜，对创建驰名商标和著名商标的企业分别给予5万元、3万元重奖。目前南溪有豆腐干生产企业30多家，玉林、徽记、庶人坊成为其中的龙头企业，年产值达6000多万元。“源头效益”随之带动：规划在全县发展优质大豆3万亩、年产量4500吨，为豆腐干产业发展提供充足的生产原料，南溪农民仅此一项也可增收1350万元，真正实现工农互动、城乡共融。 四川