餐饮行业

“盐家菜”味何以风行蓉城

3日，自贡市大安区的唐勇在成都投资100万元的盐家菜餐厅开张营业，成为挺进蓉城的上千家自贡川菜军团的新兵。

　　“自贡菜每年在成都实现销售收入10个亿，为自贡赚回2亿元。”这是业内人士涂克敏保守的估计。

　　尴尬：“模仿秀”不叫座谈到刚进成都的情形，抢先吃“螃蟹”的蜀江春成都片区总经理雷鸿直言“并不顺畅”，就像刘姥姥进大观园，摸不着头脑，模仿成都菜、重庆风味菜，半年内少有消费者问津。

　　找出症结后，他们决定做足地道“盐帮菜”味道，为此，甚至连葱、蒜、海椒等原材料都从自贡运来。很快，“盐”味得到蓉城市民认可，蜀江春几家分店相继开张。盐商菜、阿细、梭边鱼等自贡当地品牌川菜随之跟进。

　　创新：“盐”味新品4000多道

　　19世纪自贡盐业大发展，省外盐商云集当地，川、京、鲁、粤、苏五大菜系也相继进入自贡，天德圆、鹿鸣春、蜀江春、吊篁楼等一批“盐帮菜”餐饮名店应运而生。做法上，成渝厨师多用干海椒、胡椒作调料，而自贡厨师在调味时多选用生鲜海椒、生姜等，做出的菜鲜辣、脆嫩，个性鲜明。

　　在继承的基础上，如今的“盐帮菜”作了大量创新，仅盐府人家整理传统盐帮菜品就达1000多道，开发及创新菜品4000多道。

　　目标：“盐”味变名牌自贡菜尽管有利润空间，但目前多数“盐帮菜”餐馆老板缺乏金融支持，成都等地的店面靠租用，想要扩张发展，投入方面显得捉襟见肘。

　　为此，自贡市商务局近日促成组建了美食餐饮协会，积极实施“名牌战略”，着眼于将彩灯文化、盐文化、餐饮文化有机结合，以整合现有资源，扶持一批名厨、名店、名菜，打造一批示范企业，形成一批龙头企业。四川

发布：2007-06-08 10:58 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]