餐饮行业

刘德一考厨师最想念回锅肉

2006年川菜厨艺大赛复赛在羊西线某酒楼展开，著名巴蜀笑星沈伐、刘德一担任评委

刘德一、沈伐助阵，川菜厨艺大赛火爆。昨（28）日下午，2006年川菜厨艺大赛复赛在羊西线某酒楼展开，著名巴蜀笑星沈伐、刘德一前往助阵并担任评委。结果，几道创新菜“家常熏兔”、“宫爆鹅肝”、“毛笔酥”等进入决赛。

　　下午2时左右，主持人宣布大赛正式开始。各选手迅速到位，准备原料、点火、烧锅，忙得不亦乐乎。顷刻间，“菜刀拿来！”“辣椒端来！”之声此起彼伏。

　　1号选手谢辅是专业厨师，他做的是一道“藿香红汤黄沙”，由野生鱼为原材料，辅以鲜椒藿香等香料烹制成的麻辣半汤菜。2号选手陈玉华则是名业余选手，她做的是自创的“金果基围虾”，这道菜以龙虾、土豆为原材料，加以炒热白砂糖搅拌，味道鲜嫩爽口。3号陈述伦也是一名业余选手，他做的菜是“乾坤猪手”。“我这道菜首先要挖出猪蹄的骨头，然后再装上鸡肉，糯米等原料，经过炸、卤，味道香而嫩……”

　　据介绍，此次参加复赛的选手共有20多名，均是从初赛中挑选出来的，每人都有一身真功夫。最终，谢辅的“毛笔酥”获最佳创意奖，申建的“宫爆鹅肝”获最佳食材奖，最有市场价值奖和最佳工艺奖分别被余泽贵的“家常熏鱼”和曾德福的“回锅辽参”抢走。业余选手陈述伦的“乾坤猪手”也获得评委一致好评，刘德一和沈伐更是分别打出了85和88的高分。据悉，获奖选手都将获得1000元和春节决赛的入场券。

　　笑星发言

　　最想念的，就是回锅肉

　　作为评委亮相的著名笑星刘德一说，此次大赛对推动川菜文化的发展有着非常重大的意义，“旧社会也有厨艺大赛，也要评出状元、餐花等奖。上世纪90年代后，川菜开始蓬勃发展，在全国越来越有名气。因此，川菜文化也得到了提升和推广。”刘德一表示，自己平时也喜欢做菜，最拿手的是水煮肉片。著名巴蜀笑星沈伐也说，自己每次去外地演出，都十分想念回锅肉，希望全川老百姓热爱川菜，因为“热爱川菜就是热爱四川”。“我平时在家也要做川菜，一般八大碗九大碗我都能做，最拿手的就是回锅肉。”沈伐笑着说。四川

发布：2007-06-08 10:59 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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