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涉嫌垄断?70火锅店统一加收底料费[图]

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12月1日起,沙坪坝规模在100平方米以上的火锅店,几乎全部开始收取每锅10元底料费。各商家将在店门口统一放置标牌,注明店内使用“一次性底料”。

昨天,由54家火锅企业组成的“底料联盟”通过无记名投票,决定联手收取一次性底料费,是迄今为止规模最大的一次。参加的企业有:德庄、秦妈、苏大姐、奇火锅、君之薇、王胖子、聚福源等。据了解,如果成功,将把底料收费蔓延至其他主城区。

举动:

70火锅店统一加收底料费

此次联盟由沙坪坝饮食行业协会牵头,苏大姐等餐饮老板带头组织。昨下午两点半,54家火锅企业老板全部投赞成票,参加“底料联盟”,下属的70个火锅店将从12月1日起统一加收底料费。

苏大姐称,凡参加此联盟者均缴纳1000元的保证金,若擅自违反规定,保证金将捐献公益事业,若到明年5月31日都不出现意外,就退保证金。

原因:

原材料平均上涨150%

为何加收底料费?此次联盟的发动者苏大姐、君之薇、奇火锅称,由于原材料等成本涨价,而火锅菜品一直未涨价,很多火锅企业毛利率急剧降低,为维护火锅品质,只有收底料费。

据了解,火锅店服务员工资从两年前的每月400元上涨到600元;每月每平方米房租也从20—40元上涨到60—100元;原材料花椒从30元/公斤上涨到60元/公斤;辣椒从8元/公斤上涨到20元/公斤。原材料成本平均上涨150%。

君之薇称,从收益来看,三年前火锅行业毛利率平均在40%—45%,而目前下降到30%;而纯利率却从10%—15%下降到几乎为零。

王胖子火锅店老板王少龙称,如果每个锅的一次性底料能收取10元费用,一个月就能有5万元左右的利润。

难题:

一次性锅底费不好收

其实,我市品牌火锅中,德庄、小天鹅、秦妈都曾尝试收锅底费。

德庄、秦妈、苏大姐称,一般让顾客有两种选择:一次性锅底和老火锅锅底,只有一次性锅底才收钱。不过,秦妈称,最多时也只有一半顾客选择一次性锅底,最近一次性锅底使用率只有20%。

为何一次性锅底费不好收?德庄称,主要是没有大环境,重庆人吃惯了不收钱的锅底,不容易接受收费锅底。

反应:

消费者绕道江北吃火锅

火锅开始收一次性底料费,消费者却不赞同。记者随机采访了5名消费者,其中只有1人表示,只要菜品质量好,多收10元关系不大。

其他消费者均表示不能接受。某事业单位工作的张冰称,沙坪坝要涨价,他就绕道江北等地吃火锅,10元钱可以点三个素菜了。另有两位小姐称,火锅涨价,以后只有少吃了。

质疑:

商家结盟是否涉嫌垄断?

火锅店老板集体结盟收取底料费,是否涉嫌垄断?昨日,市消委秘书长赵青称,如果涨价后能提供相应的服务,就完全是市场行为,不涉嫌垄断。

重庆火锅产业集群怎么了?

一向高调的餐饮界老板,曾集体结盟向全国扩张,创造出3000多家加盟店、几十个千万富翁,却在10元钱的底料费上较真了,还称不收生意都做不走,重庆火锅产业集群怎么了?

摆在眼前的现实是:做火锅,十个老板几乎要亏九个,不做加盟只有亏。曾被称为是高利润行业的火锅行业,到现在已经杀得遍体鳞伤。

这使我联想到浙江的产业集群。尽管浙江的产业集群曾为浙江创造过辉煌,但近两年,产业集群内出现了一个怪现象,浙江各地产业集群内的企业普遍日子难过,而产业集群外的企业反而比较好过。事实如此,2004年下半年开始,浙江经济突然面临冬天,增长速度在全国开始靠后,全年增长率仅排全国第21位。2005年以来更添寒意,上半年规模以上工业企业实现利润增长1.9%,增幅比去年同期回落29.3个百分点。

原因在于,由于产业集群里的企业都是在低水平的复制,而不是创造,大家赚的只是一种“人头费”,是一种少得可怜的加工利润。这才是浙江产品价格低廉的本质原因。今天,成千上万的企业,终于在这种模式里陷入了泥潭。

对应重庆火锅,似乎也陷入同样的尴尬。为提高上座率,吸引更多加盟商,大家盲目地相互杀价,导致重庆成为全国火锅价格最低的地方,到最后,利润几乎杀到零。

产业集群出了问题该怎么办?唯一的方法是寻求创新,停止价格战。例如做有特色的火锅,例如小资火锅、滋补火锅等,而不是千篇一律的老火锅。 四川

发布:2007-06-08 10:59    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]
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