餐饮行业

质疑成都火锅“锅底费”为啥没涨

川渝两地火锅的红锅锅底以往都是免费的（除鸳鸯锅外），可12月1日起，重庆的上百家火锅店集体调价，对红锅锅底加收10块钱的底料费，除了德庄、秦妈等知名火锅企业外，一些规模在200平方米以上的火锅店也都加入到了其中。这些调价的火锅店声称今后将使用一次性底料，来取代重复使用的老锅底。据了解，这些火锅店加收底料费，一个重要的原因是因为辣椒、花椒等原材料以及营业成本大幅度增加。

　　重庆火锅在一夜间加收红锅锅底费的消息很快就传到了成都，不过除了皇城老妈、川江号子等少数一直以来都加收锅底费的火锅店外，其余的火锅店如孔亮鳝鱼火锅、靓家火锅、味道江湖火锅、华丰鳝鱼等都纷纷表示仍处在观望状态当中。“现在很多原材料的成本价都比以往涨了很多，不过就算想收锅底费都不敢，但只要成都有一家火锅店这样做了，其余的肯定都会跟着这样做。”

　　说到原材料的涨价，味道江湖火锅刘总给记者算了这样一笔账，“仅仅在半年的时间里，以每斤为单位，干海椒从4元左右涨到12元，花椒更是从17元涨到30元左右，菜品也是如此，鳝鱼从10元涨到17元，泥鳅从7元涨到15元，木耳从3.8元涨到8.5元，棒子骨从1.5元涨到2.5元等。原材料的这种涨幅让火锅店都感到很‘恼火’，以前火锅的毛利约在50％左右，但是现在涨价之后毛利迅速下降，有的甚至不到30％。”

　　对于重庆火锅加收锅底费的做法，省烹协火锅专委会相关负责人表示：“近期可能会组织成都的火锅企业讨论。”与火锅加收锅底费有着最直接利益关系的还是消费者，对此，有消费者称：“其实10元的锅底费并不算很贵，现在原材料都涨价了，如果火锅的价格并没有相应涨价，可能有人会怀疑火锅店能否供应最新鲜的菜品。” 四川

发布：2007-06-08 10:59 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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