餐饮行业

何涛：成都火锅不要一味纠缠价格竞争

重庆火锅从12月1日开始收取红锅锅底费的举动已经引起蓉城火锅行业的高度关注，在近日四川省饭店和餐饮娱乐行业协会召开的2006成都火锅企业发展研讨会上，成都火锅究竟要不要同样收取锅底费成为了会议中讨论最激烈的话题。绝大多数的火锅店都希望能够收取红锅锅底费，部分火锅店甚至希望春节前就能够完成这次价格调整。看来，成都火锅收取红锅锅底费已是势在必行。

成都火锅之所以也希望收取锅底费,是由于原材料价格猛增，这一点在研讨会上也成为各家火锅店最头痛的问题。据记者了解，仅在半年的时间里，干海椒从4元左右涨到12元，花椒从17元涨到30元左右。菜品也是如此，鳝鱼从10元涨到17元，泥鳅从7元涨到15元，木耳从3元8涨到8元5，棒子骨从1元5涨到2元5等等，原材料的涨价速度让很多火锅店头疼：“以前火锅的毛利可能在50％左右，涨价后毛利迅速下降，甚至不到30％。”据悉，原材料价格大幅上涨主要是两个原因造成的，一是今年干旱造成全国花椒、辣椒大量减产。川渝火锅用的花椒、海椒主要来自川渝、河南、河北、贵州、新疆等地，其中本地产原料约占30%左右，今年川渝特大干旱，对原料价格上涨造成直接影响。其余省市生产基地也出现了不同程度的干旱，也影响了产量。另一个原因是去年海椒、花椒价格并不高，影响了生产基地农民的生产积极性，种植面积略有减少，也造成了产量减少。

尽管重庆火锅已经开始收取锅底费，可成都的很多重庆火锅加盟店却迟迟未有动作，在研讨会上他们表现出强烈的愿望-----希望同步调价。四川省饭店和餐饮娱乐行业协会会长何涛对此表示：“火锅店都有自主定价的权利，并不需要像重庆火锅那样一起来调。除此之外，火锅店的竞争并不是简单的价格竞争，还有更高层面的竞争，比如质量与服务的竞争，品牌文化的竞争，所以只是一味纠缠在价格的竞争上将很难有质的提升，这也不是长久之计。”行业协会也表示，不会对火锅店涨价作出任何规定，也不会倡导或引导他们涨价，希望各火锅店针对市场变化，慎重对待涨价问题，同时要求协会会员企业应在原料上涨的背景下，尽量购买优质优价的原料，不要因此降低火锅的生产标准。

与火锅加收锅底费有着最直接利益关系的还是消费者，不少消费者都表示：“10元的锅底费并不算贵，况且鸳鸯火锅一直有加收锅底费，也没有影响到鸳鸯火锅的生意，所以相信很多人还是能够接受。原材料都涨价，如果火锅的价格并没有相应的上涨，我们倒还会怀疑店方有没有用最新鲜的菜品供应给消费者。”此外，不少消费者提出了新问题：“既然要收取锅底费，那吃完以后我也可以把锅底打包带回家了。” 四川

发布：2007-06-08 11:00 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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