成都人开出香港第一私房菜

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　　在香港，作为川菜的典型代表，谭鱼头火锅早已名声在外。事实上，不仅仅是谭鱼头，香港第一家真正意义上的私房菜已进入香港的上流社会。也许你很难相信，这家私房菜的主人就是成都人，他认为，随着香港与内地经济贸易的不断融合，川菜进入香港正当时。

　　麻辣川菜吸引香港精英

　　在来到香港的四川人中，也许没有人比王亥和王小琼夫妇更幸运的了。王亥的画得到时任港督彭定康的垂青，自此进入香港文化圈；妻子王小琼的精湛厨艺也倾倒了众多港人，她做的麻辣川菜让香港人惊叹不已，最终成就了香港第一家私房菜。

　　昨天午后，在中环荷李活道一个拐角，本报记者终于找到“四川大平伙”。这家并不张扬的四川餐馆在一幢大楼的地下车库，连名字都川味十足，取大家凑份子吃大锅饭之意。1998年至今，王亥夫妇的名字逐渐和“私房菜”联系在一起。

　　虽然是中餐馆，但设计却处处有西式风格。墙上挂着王亥的三幅油画，写实和抽象，面面相对，餐厅的椅子、摆设几乎都出自于国外名设计师之手。大多数中餐馆人声喧哗，但这里，安静而又舒适，客人似乎都悄悄交谈。

　　客人中有很多外国人，喝着葡萄酒，吃着中国的川菜，倒也不觉得别扭。吃了4个凉菜开胃，然后是7道主菜，另外还有一道成都小吃和甜品。“最后一道菜”是镇店之宝，掌勺厨师王太太脱下工作服，走上舞台唱一曲四川凉山的民歌。后来我们才知道王太太在成都的时候是在四川曲艺团唱歌。

　　而这家私房菜早已声名远播，据说最红的三年前，客人需要提前半年订位，才可以吃上一顿。而现在每周营业的时间增加到5天，订位要提前一周的时间。光顾餐馆的大多是各类中上阶层人士，有社会名流，有政要，有明星，而这都有赖于王亥画家的身份在香港得到认同，他也觉得自己融入了香港的精英阶层。

　　当时在香港，完全是粤菜的天下，“四川大平伙”的成功之路完全是餐饮界的一个奇迹。对于餐馆的大红大紫，王亥说，这完全是一个意外。

　　“嫁”到香港的四川老板

　　在咖啡的余香中，王亥愉快回忆起那段闯荡香江的最初时光。1982年，从四川美术学院毕业后，他在成都自办美术班，教小娃娃画油画。当时，他的女朋友王小琼来到香港，照料在香港年迈的伯父。1987年，他们两个正式在成都结婚。1年后，他顺利拿到单程证，赴港团聚。

　　1980年代的香港和内地差异很大。成都当时的标志性建筑是蜀都大厦，而在这里已经是一个国际的大都市。第一眼看见香港，车站的自动电梯，王亥来来回回坐了好几次，太新奇了，还差点仰面跌倒。他决定在这里发展。

　　为了生活，王亥只能重操画笔。他通过报纸上的招聘广告，找到一个给画廊老板画临摹作品的工作，而且得到了承认，一个月内加班画了10幅油画，挣到了3万元。对于在内地拿惯一个月几十、几百元工资的年轻人，这是一笔巨款。

　　1989年，他根据香港殖民地老照片创作的一幅画，意外地得到了时任港督彭定康的特别喜爱。彭定康选了这张画，挂在港督府的办公室。“这张画给我带来了很多钱”，王亥毫不掩饰，而且更为重要的是让很多人知道了王亥，后来很多人都来找他约画，他成了一名在香港的知名画家。尽管他从不讲粤语，嘴里还带着浓浓的川味普通话，但他在香港文化界十分活跃。

　　从画家到餐馆超级服务生

　　“那个时候，我家经常开PARTY，很多文化界名人都来做客，我老婆的拿手节目就是炒菜”。王亥说，当时他有个朋友在中环附近开了一个酒吧，生意很不好，后来他朋友决定在酒吧增加一个特色内容，每个周末搞一个川菜VIP专场，并聘请王太太过去为他们炒川菜，酒吧经营起死回生，她因此成为香港的厨师名星。

　　王亥说，香港第一家川味私房菜隆重诞生。王太太主厨，而王亥则自己做服务生。因为当时的川菜专场生意太好了，这完全把他们推上了前台。有人说，在四川时，王亥夫妇一个是画家，一个是演员；在香港，他们一个是服务生，一个是大厨。

　　“私房菜的名字是别人给我们加上去的，其实我更喜欢把这叫作作者餐馆，因为这是我们的作品。”他说，这是一个非主流的餐馆，完全充满了个人风格。在这里没有规矩，王太太就是规矩，大家吃什么都由她来决定。

　　五十而知天命。习惯穿梭于朋友圈，热热闹闹的王亥，近来也开始重新规划自己的未来。在香港生活十多年，尽管有了很多熟悉的街坊邻居，但没有从小共同成长经历的朋友，所以最近几年，他们一年中的长假都回成都，和老朋友叙旧。

　　他们规划，退休了就回成都。“现在有点恋家了。”王亥说，“每次飞机降落在成都机场，都很激动，这么多年都是这样，那里才是我的家”。他说自己是一个典型的四川人，充满激情也很理性。

　　川菜畅游香江正当时

　　繁华的香港已向成都餐饮企业伸出了“橄榄枝”。川菜进入香港都成为街头一个新亮点，尽管现在入港的川菜还屈指可数。谭鱼头在进军香港市场4年时间后已在当地设立了3家分店，成为香港投资推广署吸引内地餐饮企业赴港发展的“教科书”。

　　昨日中午，位于香港湾仔地铁站的出口，尽管天空中飘着小雨，但谭鱼头却是门庭若市，前来就餐的客人需要排队喊号才能进入。“成都火锅在这里大受欢迎，我们的门店经常都有人排队等候，以湾仔店为例，一张桌子一顿需要翻8次桌。”香港谭鱼头集团副总经理郑建说，谭鱼头踏进香港的第一步是2003年，那年香港经济低迷。如今，在霓虹灯闪烁的旺角、尖沙咀、湾仔，“谭鱼头火锅”的招牌在无数灯火中闪耀。
　　香港骆克道333号中国网路中心的35楼，谭鱼头香港公司的办公室内，可以观望到香港最美丽的香江，忙碌的航运与绚丽的夜景。香港是个寸土寸金的地方，谭鱼头在港的分店虽然与内地分店同样拥有华丽风格，却拥挤不堪。谭鱼头的员工说，如今仅一家香港分店的每日营业额就能达到30万元港币，三家分店年营业额高达1000万元以上，接近于内地分店营业额总和。

　　而在餐馆林立的九龙城，四川火锅、泰国菜和潮州菜最为驰名，在尖沙咀的美丽华商场，可以找到水准一流的川菜馆，在黄埔美食坊还能吃到成都担担面。

　　川菜已成香港餐厅的招牌菜

　　据不完全统计，香港目前有大小餐饮店15000多家，餐饮市场异常火红，消费水平相对较高，其中普通的港式茶餐厅最多，粤菜成为当地最主流的菜系，而川菜酒楼的总数并不多。但近一两年来，川人纷纷赴港开店，川菜一时间竟然成为香港各类餐厅炙手可热的“招牌菜”。

　　目前，成都多家餐饮企业都有意进军香港市场。据了解，在香港开办公司所需费用很少，不需注册资金，香港的税收环境宽松，自由度高，税率低，企业只需交利得税17.5%，相关的费用相对少，而内地要交营业附加税、33%的所得税以及5.5%的水利建设税等。我们相信，再过几年随着更多川菜进军香港，川菜进入海外市场的梦想将真正变成现实