餐饮行业

餐饮市场：很火很缺人

（18）日，记者从省商务厅获悉，今年春节黄金周期间，全省餐饮业销售火爆，营业额同比增长22.7％。但同时，众多饭店、酒楼纷纷高挂“招聘启事”，人手短缺的问题十分严重。

市场活跃

餐饮行业热闹“过年”

春节期间，全省各地节日气氛浓郁，并未受雨雪天气的影响，省内餐饮行业呈现出稳定增长的繁荣局面。据省商务厅统计，除夕至初六，成都、绵阳、南充、德阳、乐山、达州等地餐饮业营业额分别同比增长24%、23.5%、23.3%、23.1%、22.8%和22%。

据了解，今年成都市春节年夜饭预订率达95%，同比增长18%，家宴预订率达90%以上。除夕当晚，青龙正街、大蓉和等中高档饭店、酒楼生意火爆，部分饭店翻台两次以上。此外，整个黄金周期间的订餐数量也明显增多。

“春节期间，年夜饭与亲友宴请是餐饮消费的主力军。”14日，省饭店与餐饮娱乐行业协会副秘书长吴韵琴告诉记者，节日消费对餐饮业的拉动不仅仅局限于春节长假7天，而将从节前一直持续到元宵节后。

“过去春节期间走亲访友，大家都习惯在家做饭，图个热闹；如今，老百姓都愿意花钱出去吃，享受饭店提供的服务。”吴韵琴认为，生活水平的提高与消费观念的转变是大假期间餐饮业增长的主要原因。也有业内人士分析，由于今年春节期间省内天气情况不太理想，更多消费者倾向于就近出游，这对当地的餐饮业起到了一定的拉动作用。

人手紧缺

服务质量成投诉热点

“高薪诚聘服务员、厨工数名，有经验者优先。”春节期间，记者在成都市紫荆片区、玉双路等餐饮集中地段看到，大部分餐饮企业门外都贴着类似的招工启事。在春节旺季生意红火的同时，餐饮行业的人力资源压力凸显。

“每到岁末年初，人手就非常紧张，整个餐饮行业都是如此。”三只耳火锅的张春兰告诉记者：“由于人手不够，今年除夕和初一两天的营业时间也被迫缩短。”“辛苦一年后，许多员工都想返乡过年，因此一线服务工种变得十分紧缺，只得把管理人员抽调到大堂服务。”吴韵琴认为，人手紧缺还可能造成餐饮企业难以保证服务质量，这往往成为消费者投诉的热点。

此外，根据有关规定，餐饮企业还应向春节期间加班的员工支付2倍到3倍的加班工资，人力成本大大上升。因此，一些小规模饭店往往会在春节期间选择歇业，以免入不敷出。

据了解，餐饮行业的“人工荒”通常随着大假的结束而得到缓解，但不少餐饮企业的负责人均表示，这种现象只能通过提前安排轮休、提高加班员工的福利待遇等手段加以改善。记者杨迪

四川餐饮

发布：2007-06-08 11:01 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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