2008年四川餐饮业发展情况

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2008年，全省商务主管部门将餐饮业作为民生性服务业的重要组成部分，采取切实有效措施大力推动，克服汶川地震和金融危机影响，全省住宿和餐饮业总体保持较快发展态势，全年累计实现销售额925.1亿元，同比增长21.5％，高出同期社会消费品零售总额增幅1.9个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到19.3％；吸纳就业人员近200万人，在第三产业的14个行业中，仅次于批发零售业、居民服务其他服务业，排名第三，占第三产业就业人数的比重达到14％。有效地发挥了餐饮和住宿业对扩大消费、促进就业、增加税收、带动农副产品销售等方面的拉动作用。主要呈现以下特点：

　　一、发展速度跌宕起伏

　　2008年，全省住宿和餐饮业从汶川地震前的高速发展，到地震后大幅度萎缩，增速急剧下降，到6月份逐步回升，再到年末金融危机影响逐步显现，发展势头受挫，全年呈现多年来少有的跌宕起伏发展态势。

　　“5.12”汶川地震前，全省餐饮和住宿业快速发展。 1-4月，全省住宿和餐饮业实现销售额289.88亿元，同比增长27.3%，增速创近10年的新高。汶川地震使我省灾区餐饮业受到毁灭性破坏，灾区餐饮设施严重毁损，被迫停业或半停业。受旅游业全面萎缩、大型会展活动停办、商务宴请急剧下降等因素影响，非灾区市场也受到波及，震后1月就餐、住宿客流下降明显。5月和6月，全省住宿和餐饮业销售额同比分别增长2.1%和12.1%，分别比1－4月增幅下降25.2个百分点和15.2个百分点，发展速度创下近10年的低谷。灾后，各地通过开展各种主题促销活动，激活人气；落实减免税收、先营业后补办营业执照、修复受损设施等灾后恢复重建政策和措施，千方百计恢复餐饮和住宿业经营，从6月下旬起，全省餐饮和住宿业逐步恢复，到9、10月增幅达到21.5％和22.1％。其后，金融危机影响逐步显现，政府主管部门、行业协会与企业召开研讨会，共商应对危机举措；餐饮企业采取下调菜品价格、酒水按商场价收取、对老客户减免包间费、苦练内功、加强成本管理等措施，努力缩小金融危机给餐饮业带来的影响。通过全省商务主管部门、行业协会和餐饮企业的共同努力，全省餐饮和住宿业保持了较快发展的态势。

　　二、大众餐饮推进力度加大

　　2008年，各地加大了发展大众餐饮的力度。汶川地震后，按照国务院、省抗震救灾指挥部的要求，各地商务主管部门将大众餐饮纳入保障性生活服务业之一，积极协调，鼓励推动大专院校、大型企业等食堂以及社会资本等，到过渡安置区建设公益性平价食堂、在灾区恢复重建大众餐饮店。部分非灾区也积极探索建设早餐工程，加大力度发展大众餐饮。达州市由市政府牵头，以政府引导、企业市场化运作的方式，推动早餐工程建设。按照统一管理、统一采购、统一生产、统一配送的方式，通过设立在社区、学校、商场的流动售货点，将健康便利的早餐提供给市民，提高了早餐市场集中度和质量，同时为下岗职工提供了更多的就业机会。一些大型连锁经营企业也积极开发大众餐饮，德阳谭氏餐饮在发展火锅、中餐的基础上，以满足广大普通消费者的需求为核心，开发了中式快餐，并将连锁店开到了成都，受到消费者欢迎。

　　三、餐饮节会活动丰富多彩

　　各地充分利用春节等节假日消费旺季，积极开展主题促销活动，营造氛围，活跃市场。元旦、春节期间，全省统一开展了“欢聚在我店，喜吃团年饭”活动；年末，在省商务厅的支持下，省饭店与餐饮娱乐行业协会充分利用现代化信息网络，举办了“2009味美四川迎春网络促销活动”，动员组织全省餐饮企业通过网络开展网上订餐、网上下载优惠券等促销活动。为激活灾后市场人气，成都市在三季度举办了以“知恩天府，美食汇川”为主题的美食旅游节，以及“百天百店成都美食品鉴之旅”、“啤酒节”、“休闲旅游购物节”等系列活动，有力地促进了灾后餐饮市场恢复；广安市开展了“大河鱼品评大赛”、“ 广安首届啤酒节”等活动；仁寿县在枇杷节期间举办了“美食展”；夹江举办了“民间美食节”；双流黄甲、简阳分别举办了“羊肉节”等。

　　四、特色餐饮街区逐步形成集聚效应

　　2008年，各地加强了对特色餐饮街区的科学规划、改造提升，逐步形成了一批特色餐饮街区。成都市除进一步改造提升“一品天下”、“琴台路”等特色餐饮区外，还打造了文殊坊、宽窄巷子、金沙等各具特色的集餐饮、娱乐、旅游为一体的街区。南充市根据各辖区的环境和优势，抓好错位发展，高坪区以地方名优小吃为切入点，打造“汉郡闲逸天”美食风情街，已吸引28家省内外风味特色餐饮企业入驻；嘉陵区以高档中餐酒楼为主打造高档滨江美食街；顺庆区因地制宜，以河鲜为主，打造滨江餐饮美食文化码头。眉山市积极学习成都、绵阳等市经验，除五县初步形成特色餐饮街外，今年重点打造中心城区外滩餐饮精品一条街，目前已有100多家企业入驻。广元市分别打造了火锅、特色餐饮和名小吃三条美食街。仪陇县依托该县“建设全国兔业第一县”的资源优势，打造了仪陇县兔餐饮文化一条街，已吸引了省内外21家著名餐饮企业前往落户，成为川东北餐饮第一街。达州大竹县邑都美食街于12月中旬开街，已引进中餐、火锅和小吃等各类餐饮企业26家入驻。

　　五、连锁经营拓展市场步伐加快

　　2008年，各级商务主管部门加大力度，促进餐饮连锁经营规范发展，推动品牌企业运用连锁经营拓展市场。省商务厅会同省财政厅制订了促进政策，对达到一定规模的餐饮连锁经营企业跨境、跨省、跨市州开设连锁经营店铺，给予一定的政策支持，以发挥政策的导向作用，促进餐饮连锁发展。加强了对餐饮特许经营企业的规范和引导。截止2008年底，经过商务主管部门备案的餐饮特许经营企业达16家。各大型连锁经营企业顺应餐饮行业的发展趋势，积极运用连锁经营这种现代流通方式拓展市场。据省商务厅统计，截止2008年底，成都市12户中国川菜畅销品牌企业共开设连锁店402个，覆盖大部分省市及香港、台湾、日本、新加坡等国家和地区，谭鱼头和三只耳连锁店分别达155个和115个。谭鱼头继在香港、澳门、台湾等开设连锁店后，又在新加坡成功开设了连锁店，首次走出了国门。在发展自有品牌连锁的同时，积极探索引进外地（国）著名的餐饮品牌，采取加盟连锁方式，在蓉引进香港阿翁鲍鱼酒家。皇城老妈最远将连锁店开到了东三省，陈麻婆和龙抄手开到了乌鲁木齐、宁夏等民族地区。简阳海底捞在北京、上海、杭州等地开设直营连锁店17家。一些二级城市商务主管部门也积极引导当地大型餐饮企业跨市开店。绵阳四维、森林雨分别在西宁、成都等地开设连锁店。攀枝花、泸州市引导当地的龙头企业大笮风、麻辣空间等企业，将连锁店开到了成都。遂宁市引导当地大型餐饮企业聚龙砂锅居先后到成都、德阳、南充等地开设连锁店11家。

　　六、品牌建设取得新成效

　　2008年，各地商务主管部门积极推动川菜知名品牌发展，打造特色餐饮。凉山州提出“实现川菜产业化发展，打造民族地区餐饮品牌”的目标，学习借鉴外地名优菜品的精湛技艺，开发提升民族特色菜品，同时，积极采用野生菌、荞面、湖鲜等当地特色原材料开发具有浓郁地方特色的菜肴。达州、雅安等市开展了“名店、名师、名菜”评选活动。各知名餐饮企业积极维护品牌、创新品牌、经营品牌，充分利用品牌优势，增强自主创新和市场竞争能力。继皇城老妈、巴国布衣之后，狮子楼获得“中国驰名商标”；巴国布衣在新派川菜的主品牌下，又打造了经营快餐的布衣快饭、经济型酒店布衣客栈等副品牌；老房子利用原有品牌优势，新创了“第四城”、“在河之洲”、“金沙元年”等品牌；三只耳创立了定位年轻一族的“动感一夏”川菜品牌。

　　七、抗震救灾，奉献爱心；金融危机，体现社会责任感

　　汶川地震以后，省美食家协会、省饭店与餐饮娱乐行业协会、省烹饪协会等行业组织及全省餐饮行业各界人士积极行动，以捐钱、捐物、为受伤群众献血、为灾区群众提供热饭菜等多种形式参与抗震救灾，奉献爱心。成都市餐饮同业公会发起倡议，组织成都餐饮企业在都江堰、彭州、绵竹、什邡四个重灾区开设了17个爱心食堂分店，累计援助受灾群众近150万人次。皇城老妈、谭鱼头、三只耳等企业也前往地震灾区建立爱心食堂，为灾民免费提供热饭菜。成都市饮食公司、大蓉和、红杏、老房子、狮子楼等企业也采用多种办法为灾区群众献爱心。端午节前夕，省商务厅联合省美食家协会组织成都30余家知名餐饮企业为绵竹灾区送去25000个粽子，为灾区人民献上一份节日祝福。四季度，金融危机影响日益显现，我省餐饮企业努力化解危机影响，皇城老妈等品牌餐饮企业向员工承诺不裁员；积极发挥餐饮业作为劳动密集型企业的优势，尽力为社会提供就业岗位，为社会多作贡献。 成都餐饮