餐饮行业

行业竞争激烈火锅大亨“跨界”卖小面

川渝虽然是火锅的极盛之地，但市场的饱和也让竞争越来越白热化。近日，有业内人士透露，藏身于东郊红枫岭小区的一家小资面店竟算得上是“系出名门”，除了知名大厨坐镇以外，其老板更是成都某连锁火锅企业的老板。

知名火锅连锁品牌进军快餐业

在圣灯路东郊记忆东门外，记者找到了这家隐藏在众多餐馆中的小资面店。面店装修雅致，墙面嵌着碎青花瓷，挂着长幅荷花图画长卷，体现出简约的现代快餐风格。面店经营品种并不复杂，除了以“丝丝”命名的系列及几款招牌面、米线外，还经营小笼包。略显奇怪的是，店内每张桌子上都有一家成都知名火锅连锁企业的文化长卡片。

据收银小伙介绍，之所以有这样的文化卡，是因为这家店与大风炊及吴铭火锅是同一个老板。该店一个老板姓吴，一个老板姓施，故起店名为“吴丝丝”。“面店开业2个月了，每个星期会免费接待5到6名残疾人。”收银小伙还告诉记者，面店的厨师是个“名角”，姓孙，下了10多年的面。据小伙透露，老板打算进军快餐业，该面店的二店正在筹备中。

火锅“压力大，越来越不好做”

据记者了解，吴铭火锅2006年从重庆来到成都，目前在成都拥有17家连锁店。其老板吴铭之后又开创了旗下第二品牌大风炊火锅，现在也有了9家连锁店。

据知情人透露，东郊的吴丝丝原汁面由吴铭和朋友一起开设，为了保证味道正宗和原汁原味，甚至还请动了以前牛王庙怪味面的孙大厨。该知情人称，开面店只是吴老板“试水”之作。其实吴铭除了开火锅店，早就“跨界”做起酒店和茶楼生意。

随后记者拨通了吴铭的电话，他并未否认开面店，只低调表示，“一切还在磨合阶段，现在暂时不便透露更多。”吴铭同时称，火锅行业“压力大，越来越不好做了”，但绝对不会放弃火锅，反而还会做得更精细更好。

一名火锅行业内部人士向记者分析称，由于受原材料、房租、人工工资等要素节节上涨的影响，火锅店的成本费用在10年间增加了约3倍，但菜品的价格却难以跟上这一涨幅。而一些店面大、装修好、运作成本高的品牌火锅店受到的影响可能更大，为此可能通过开辟一些其他渠道尝试新的经营方式，以应对餐饮业更复杂的竞争局面。

火锅

发布：2007-06-08 11:02 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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