“成都餐饮江湖十年”为你解密

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　　2月28日，联合国教科文组织和成都市人民政府在北京共同举行新闻发布会，正式宣布成都获得“美食之都”的称号，成都再次在世界舞台上留下鲜明的城市印记。

　　成都自此成为联合国教科文组织批准的全球创意城市网络第20名会员，也是加入该网络的第二个中国城市。同时，成都也是亚洲第一个获此殊荣的城市。消息传来，成都餐饮业内人士均认为，高度发达的美食行业、专业的美食机构；大量的优秀厨师人才和对传统烹饪技巧的继承与创新，正是成都从众多申报城市中脱颖而出的重要原因。

　　本报也将推出“成都餐饮江湖十年”系列报道，证明美食之都的名副其实，解密成都餐饮业10年间壮大的秘密。

　　“美食之都”，

　　是成都餐饮行业的大机遇

　　“成都得到美食之都的荣誉，这是成都又一张耀眼的名片，更是我们四川餐饮人的集体殊荣！”四川美食家协会会长李树人认为，成都餐饮之所以能走出一条四川美食之路，一是因为过去10年间的品牌意识越来越强，二是餐饮文化底蕴厚，三是商家经营的理念不断创新，四是得到了政府的大力支持―――把到成都“体验美食、发现美食、发展美食”作为成都创建城市营销推广的品牌。相信这个新的称号，将给成都餐饮行业的发展带来前所未有的发展空间。

　　四川美食家协会副会长兼秘书长麦建玲则认为，四川是第一个将川菜、餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份，这从根本上改变了历来餐饮服务业的配角地位，成为地方经济中的一支活跃的生力军。“美食之都”的称号无疑将起到巨大的推动作用，让整个行业继续保持良好的发展势头。

　　郫县餐饮旅游产业商会秘书长孙鸿告诉记者，这两年以成都周边的都市农家乐的快速发展，以郫县为代表的餐饮业同样发展迅速，更是成都餐饮文化不可或缺的一部分。

　　“红杏酒家”锦华店经理王永梅也认为，对于成都本土餐饮品牌而言，如今迎来了再次发展的时代机遇。据悉，红杏酒家已经有了新店的发展计划。“四季春天?美食荟”的总经理何绍忠则告诉记者，他们当初看好成都作为旅游城市的巨大发展潜力，才决心扎根发展在成都的;现在，成都有了“美食之都”的美名，相信成都的餐饮行业还将赢来更多元化、更丰富的发展态势。

　　成都餐饮业崛起十年间

　　据相关资料显示，四川餐饮业近两年已成了当地经济增长最快的行业之一，每年增长 20％左右，在当地的国民生产总值里占到相当大的比例，目前全省的餐饮从业人员就已超过了300万人。据了解，为了加快川菜产业的发展，四川省和成都市两级政府曾分别举行了名店、名师、名菜的“三名”认定授牌活动。通过对一批知名川菜企业及川菜名师、川菜名菜、名点的认定，一直努力保持川菜的品牌优势和行业知名度。

　　十年间，成都餐饮江湖英雄辈出，吃法花样推陈出新……凡是到过蓉城的外地人,都会惊讶于成都发达繁荣的餐饮业。成都本土餐饮企业开创了海鲜川烹的先河，将韵味无穷的香辣蟹做到家喻户晓；从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，众多企业各有特色。例如，“巴国布衣”首创了乡土民俗文化就餐环境，钟氏香辣蟹以烹制螃蟹菜肴蜚声蓉城的……成都餐饮行业的大蓉和、巴国布衣、菜根香、红杏、老房子、谭鱼头、麻辣空间、味道江湖等品牌逐渐壮大并被人们熟知，它们代表着四川餐饮的形象走向了全国。

　　梳理成都餐饮行业十年发展之路，我们不难发现，成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：菜式精美、风味独特、菜品文化百花齐放的整体形象，成了新川菜的“代名词”，成都餐饮业也以其经营理念新潮时尚而在全国同行中负有盛名。同时，在餐饮的江湖里也出现了众多传奇人物，他们在挖掘川菜烹饪文化内涵的同时，也在极力开拓现代饮食文化的新内容，他们的个人创业故事与企业成长史就是成都餐饮业发展的生动写照。

　　从即日起，我们将正式推出“成都餐饮江湖十年”系列报道，描绘成都餐饮业的发展过程。美食之都的确名副其实，因为我们成都的餐饮江湖处处有传奇。本报记者雷蕾