成都火锅抱团学海底捞外卖 私人订制对了胃口

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需出门，无需排队，只要动动手指，就可把成都几十个品牌的火锅叫到面前来，想吃哪家吃哪家，想在哪儿吃就在哪儿吃，正因为如此方便快捷，在成都逐渐火热的火锅外送服务，才越来越受到爱好火锅的吃客青睐。

要说火锅外送的鼻祖那应该算是精于经营的海底捞，信奉服务为王的海底捞为解决客人排队等位的严重现象，从2010年开始在北京试水火锅外送，取名叫Hi捞送，而成都最早推出火锅外送服务的则是川西坝子火锅，其负责人也直言不讳地表示，当时就是想学习海底捞。时至今日，海底捞开到了成都，Hi捞送业务也自然带到了成都;一个整合火锅资源，自持物流团队的专业火锅外送平台—来一火，也在成都发展得有声有色，据了解，目前城中比较火的火锅品牌已经被来一火一网打尽了：川西坝子、十七码头、迷尚澳门豆捞、月满大江等品牌已经陆续上线，而来一火的APP也正在内测阶段，预计将在7月上线。火锅外送市场究竟发展到了什么程度?记者为此进行了深入调查。

ktv里边吃火锅边唱歌

记得在电影《让子弹飞》的片头，冯小刚(微博)、葛优、刘嘉玲坐在火车里，吃着火锅，唱着歌，日子逍遥得不行。如果你现在还认为火锅只能在火锅店里吃，或者只能在家弄得满屋子火锅味才行的话，那你就真的OUT了，并且一定没有尝试过火锅外送。

听听都有哪些可以吃火锅的奇葩地方吧!KTV，那真是吃着火锅唱着歌!银行，每年年底，银行清账时分，加班加点那是常事，此时来一锅热辣美味的火锅，加班顿时变成美事;学校，改小破孩的考试卷子改得要崩溃了，点个火锅当聚餐;打包一锅火锅，打个飞的与外地朋友一起品尝地道成都味道;郊外，在野地里支个煤油炉，边欣赏大自然的美景才吃火锅，再巴适不过了!

如今，只需动动手指，在网上就可以订到近40多个品牌的火锅，支持网上支付和货到付款，送到指定地点，你只需要带嘴就可以了，这是专业火锅外送平台带给好吃又偷懒的人们的好处。打算尝试火锅外送的王小姐告诉记者，一方面是图方便省事，另一方面，她也想体验一下这种新鲜的上门服务。

线上平台吸引数百万投资

2010年，海底捞在北京的门店推出火锅外送服务，当时就有媒体为海底捞算过一笔账，虽然有劳动力成本和一些设备的投入，但替食客省去了2小时劳碌奔波，就有可能提高翻台率，甚至节省店面成本，如果每天外卖100单，就有可能用劳动力成本取代昂贵的店面费用。今年4月海底捞在成都低调开业，很多人闻风而动，去感受了“服务无底线”的病态式服务，但很少人知道或者去尝试他们的外送服务—Hi捞送。

据记者了解，Hi捞送业务在成都6月中下旬开通，最低套餐238元，如果要使用电磁炉、锅具、餐具，还要收取餐费10%的服务费，而外送费则是按距店的公里数收费，每公里12元，外送范围为离九眼桥店20公里以内。以用餐地点为绕城外的恒大绿洲为例，车行距离为13.6公里，外送费为163元。那么在恒大绿洲点一份海底捞外卖，最低要401元。在海底捞，这个服务需要提前3天预定，并且每个服务员收取200元服务费，服务4个小时，超过后再收取每小时66元的服务费。目前，Hi捞送可以通过海底捞官网、400电话和手机客户端进行下单。

同年，刚开业不久的川西坝子火锅，就推出了火锅外送服务，他们推出的“火锅送到家”的范围是三环路内，每天只接4单，外送费只收9元/次，然而试水不到一个月，就将外送费调高到了19元/次，并且只送距店3公里范围内，原因就是物流成本的高昂，人力、精力的限制。从最初的打老板电话订，到专门的网站和400电话订，经过几年的发展和总结，火锅外送这项服务作为川西坝子的特色一直保留，但最近他们打算放弃自己配送，加入到来一火的平台，由他们来配送。

作为有网络科技公司背景的“来一火”，把自己定位为线上平台公司，确定火锅外送这个项目是基于大量的市场调查及数据，“现在都是大数据时代，经过我们的调查和分析，在成都市场上锅类消费占到整个餐饮消费的50%。”来一火的执行总裁李聘熙告诉记者，来一火的火锅定义是广义上的，与普通餐饮外送服务不同，火锅外送的是半成品，比较容易标准化，但对于物流要求较高。经过前期的充分准备，2013年7月初，来一火的网络平台就正式上线了，同时这个项目也被天使投资相中，第一轮数百万的投资也已经到位，目前，正在商谈的A轮融资则有几千万，并且很快到位。

不仅送美食还送各式装

“火锅外送只是增值服务，我们更多提供的是整合营销。”李聘熙强调，在互联网时代，单个的餐饮商家要么是不懂互联网上的营销，就只是搞搞团购，而有些则是有心无力，不够专业。来一火要做的就是为餐饮商家提供线上的营销、推广渠道。

今年端午节前，来一火的微信服务号就在推送一条消息：一位难求的大龙燚火锅在端午节期间可以外送了，名额有限，限时预售。这可让一票大龙燚火锅迷们欣喜若狂，再不用去排那望不到头的队了，可以宅在家里就吃火锅，真是件美事!

除了向Hi捞送学习的各种装备外，来一火还花重金打造了“来一火体验盒子”，包括：筷子、牙签儿、花草茶、纸巾、碗、手机防油袋、围裙儿、垃圾袋、薄荷糖、去味神器、橡筋儿、发夹子。这个装备一经推出还是赢得了不少点赞，而里面配送的火锅攻略，更是将各合作伙伴分门别类地进行了一番展示，包括招牌菜、起送价、辣度、菜品分量都有详细说明。

在世界杯期间，推出“吃个火锅看个球哦!—世界杯宵夜指南”，联合鲜龙井江北老灶、大龙燚、大风炊等6家火锅推出凌晨外送的服务，不管订单量如何，这种借热点炒作的方式是很不错的。

借用高科技送得更快更远

在来一火的火锅攻略里，对自己的定位是“我们不是跑腿公司，我们是自持物流团队的专业火锅外送平台”。自持物流，绝对是来一火的制胜之处。小吴今年28岁，是来一火外送团队的负责人，因为家里就是从事物流行业，从小耳濡目染。据小吴介绍，目前物流团队共有几十名员工，其中80%都有火锅外送的经验，在此基础上，来一火还对他们进行了规范流程培训，其中包括，从接单到取菜品再到送货上门的一系列对话用语，动作要求全部都有详细的流程和规范。来一火的外送小哥月收入在4000元到7000元之间，与快递行业的顺丰收入差不多，算是业内的高收入了，实际上每单20元的外送费，都会提给外送小哥。

正是对流程的规范化，使得来一火的call center(呼叫中心)从各个途径，包括电话、网站、微信等，接到客户订单后，可以第一时间将订单内容发送给商家和物流团队。两方同时接单，省去沟通环节，基本上能做到外送小哥到的时候，商家已经配好菜，只要装好就可以上路了。来一火物流方面运用了合作伙伴易淘星空先进的物流GPS实时定位追踪设备与智能手机任务管理系统，为每一个外送小哥提供一个智能手持终端设备，可以实时接收最新外送订单信息，通知下单用户的地址，自动判断距离用户最近的且处于空闲状态的外送小哥。

川西坝子官网负责人赵拓告诉记者，川西坝子将关闭原来外送业务，在外送方面全面与来一火平台合作。由于外送人力投入上的欠缺，川西坝子目前的配送范围只在距店3公里内，但过段时间就可以送达三环内，这个改变就是与来一火合作带来的。赵拓表示，本周会陆续将自身外送业务停下来，官网及400电话接到的单子，也会转由来一火送出，最终将与来一火的后台完全打通。

餐饮竞争不再是味道为王

一个业内人士表示，火锅商家之所以选择与来一火合作，也有市场形势所迫的原因。经济形势的疲软，公款消费的萎缩，餐饮行业都面临转型，而对火锅店来说，网络团购形式的“审美疲劳”，也是火锅外送得以发展的重要原因。

目前城中比较火热的火锅品牌已经被来一火一网打尽了：川西坝子、十七码头、迷尚澳门豆捞、月满大江等品牌已经陆续上线，按照李聘熙的设想，目前来一火每天超百单的外送量，只是起步。据李聘熙介绍，在互联网时代，餐饮企业的竞争不再是味道为王，更是营销整合方面的竞争。与大众点评、淘点点、百度地图等互联网公司不同，作为餐饮O2O的最终一环，来一火这类的线上平台公司如果能有一支强悍的物流队伍，就可以将整个线上的用户体验实现闭环，最大程度满足互联网公司所追求的好的用户体验，满足餐饮企业互联网时代的营销需求，实现成功的餐饮O2O模式。“我们建立起了自己的标准化流程、有自己非常可控专业的物流团队，其实不光是火锅，未来所有生活服务类，特别是强调用户体验的项目我们都可以涉足。”李聘熙告诉记者，在积累掌握了若干数据的基础上，来一火完全有可能整合更多品牌和资源，实现物流配送效率最大化。

借网做文章外送赚关注

火锅外送作为一项服务并不新鲜，所以在街头看到背着大大的保温箱，打着“火锅送到家”的电马儿，记者一开始也并不以为然，以为“来一火”只是新开的一家火锅店，打了400电话才知道，那是一个平台，而且有很多个品牌都可以送。而后了解到的事实也让记者大为惊叹，小小的火锅外送生意，竟然吸引了数百万的投资，而且还有可能吸引到几千万的风投，就更让记者有了一探究竟的愿望。

海底捞成功定义了火锅外送的模式，缓解了店面上等位现象，还赚足了关注。在O2O模式盛行的今天，餐饮企业想方设法要通过互联网做文章，来一火这样的平台公司加上自有的物流团队，则提供了另一种方式，在整合火锅资源，为商家带来额外收入的同时，借助互联网媒体积极做着各种营销尝试。对于吃货们来说，只能说身在美食之都真是太幸福了。