你不知道的“盒饭江湖”

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如果将成都市场上的快餐业看作一个江湖的话，这个江湖同样少不了风云和暗战。根据相关调查，成都市中心城区一年的午餐市场值是150亿元以上，除去单位食堂就餐、包餐等情况，平价又营养的盒饭市场空间至少占70亿元。再以成都市红星路时代广场为例，该写字楼容纳了1万人上班，大楼食堂可为2000人提供餐食，剩下8000人则需要自己解决午饭，周围的大小饭馆都吃遍后，不如买份营养可口的便当回办公室舒舒服服地吃。类似的CBD在成都日益增多，盒饭利润相当可观。

作为一个“一菜一格，百菜百味”的美食之都，成都在饮食方面有很强的创造力及接受能力。近年来餐饮业变幻莫测，高端餐饮没落，特色餐饮崛起，就连一向不太起眼的盒饭生意，如今也成了不少餐饮投资者抢夺的目标，个别经营者透露，未做这块市场时总觉得这是一门吃力不讨好的生意，做了之后才发现这是一块巨大金矿。

据业内人士介绍，随着服务业的发展，势必将带动盒饭快餐业这一行当的快速发展，也就是说，以后将会有更多的上班族和城市居民越来越青睐这种送餐上门的快餐盒饭。毕竟，一个电话打过去，很快就会有热气腾腾的饭菜送到手中，既经济实惠又方便。

为此，记者走访调查了市内部分从事盒饭生意的老板，可从中管窥小盒饭中的“大江湖”。

体量惊人

成都盒饭市场

蕴藏巨大发展空间

顺心餐饮可以算是在成都做得较大的盒饭企业。前些天，当记者联系到四川顺心餐饮董事长助理祝启华时，他们已经将公司总部搬迁至高新区花样年福年广场，这是一栋入驻了众多国内外知名企业的甲级写字楼。

走进顺心位于26楼的新办公室，巨大的落地玻璃，上下两层办公区，让人不禁惊叹，把盒饭生意做到这个份上，还真是厉害!

记者向祝先生提出的第一个问题是：“成都的盒饭市场有多大?”他说至少有150亿元左右!他马上拿出手机做了一个测算：成都上班族约有300万人，加上逛街和在外就餐的市民等消费者，预估有400万人对快餐有需求。按人均消费1餐/天、餐均10元来计算，一天的快餐市场就达4000多万元，一年就是150亿元左右!小小盒饭市场，体量让人惊叹!

接下来，祝先生聊起了团体膳食发展的历程：上世纪80年代前，有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供餐食，安排几十名员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不注重营养搭配。上世纪90年代初，餐饮小店开始提供外送盒饭，价格低廉、食品卫生无法严控的盒饭风靡各大城市。与此同时，企事业单位也在经济上给予职工一定的补助，虽然在一定程度上缓解了用餐的困难，但并没有从根本上解决就餐问题。上世纪90年代末，随着公司企业、高校、机关事业单位团体膳食改革的推进，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，四川顺心餐饮投资管理有限公司也在1996年应运而生。

通过与祝先生的交谈，记者了解到顺心餐饮是西南地区团膳行业里最具川派饮食特色的餐饮服务公司，更是全国唯一一家以“川派团膳”为经营特色的团膳企业。目前，顺心已发展成为跨多个省市、拥有专业配送中心、2000多名员工的企业，下辖成都、重庆、西安、武汉、北京、苏州等分公司，山东、安徽的市场也在布局中。

顺心餐饮的常规套餐一般在10~25元，并且，为世界500强企业华为、英特尔、戴尔，中国500强企业华润地产、腾讯、华夏银行等大型企事业单位曾经或正在提供团膳服务，粗略估计每天有10万余人次在吃顺心的餐食!

谈及未来的规划，祝先生表示，顺心致力于把最正宗的川派美食美味普及到团体膳食领域。目前，正在按“立足川渝”、“辐射甘陕”、“渗透京津”的战略规划进行市场布局，着力将“顺心”打造成为“中国川派团膳第一品牌”。

也玩高端

伪装成盒饭的美食有点贵

在微信公众号里输入“慢烧”，你就能看到这家小资味十足的盒饭外卖，界面华丽，点餐、预订、送餐分类清晰，每天提供的餐食品种不多，就只有泡椒花蹄炖斑肚、秘制仔姜烧玉兔、南亚咖喱滑鸡、慢烧滋味牛腩、鱼香多宝丸子5款，售价却不低，从28元到48元不等，比一般的街边盒饭高出了15元左右。这么贵的盒饭有人买吗?为此记者找到了慢烧的创始人高萌。

见到高萌时，他正忙于处理公司的各项事物，原来慢烧仅仅是他巨木网络科技公司旗下的一项业务，他还运营着一家“易吃网”，这是一家以网上订外卖为服务的网站。表明采访意图之后，高萌二话不说拿出了慢烧全套的外卖包装，一边摆放在桌上一边滔滔不绝：“你看，成都有这么高质量的盒饭吗!”的确，慢烧的外卖包装做得非常精致，主菜、米饭、汤菜、小菜都分门别类地独立包装在进口pp5环保片材制作的半透明饭盒里，相互之间不会串味，密封不会侧漏，挤压不会变形，能进微波炉加热也能进冰箱冷藏。吃饭使用的叉勺是由玉米淀粉制作的，资源可循环再生，丢弃后可自然降解，非常环保。

曾经是外资企业高管的高萌，也曾为每天中午吃什么而纠结过，但现在的他却开始做起了白领的午餐生意。慢烧虽然才上线运行了两个多月，却在白领圈层中赢得了很好的口碑，一些对生活有品质要求的白领，中午甚至只吃慢烧的盒饭，难怪高萌可以自豪地说慢烧是伪装成盒饭的美食。

问及为何会从光鲜亮丽的职业转而做这样一份更为辛苦的职业时，高萌表示，成都作为西南政治、经济和文化的中心，有大量的企事业单位设点成都;近几年更有不少外资、合资企业进入成都，大量的写字楼和高新工业区如雨后春笋般地出现，这为成都快餐业的发展提供了重要的客户资源，也为成都快餐业的发展提供了良好的契机。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，路边小摊的盒饭快餐已经逐渐减少，甚至消失，消费者对快餐质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

高萌非常有信心地告诉记者：“虽然我们的产品价格比一般的高，但只要尝试过的客户满意度更高，而且80%都已经成为回头客。”

前景广阔

深圳赚了钱

转战成都市场

原本在深圳做着快餐和火锅生意的杜晓红，因为特区快餐业竞争激烈、房租涨价等原因，导致她打算回成都发展。在她看来，成都还处在经济发展上升期，越来越多的高级shopping mall、写字楼、CBD拔地而起，在这些地方工作的人们都有中午吃什么的困扰。随着生活节奏的加快，便捷和快速的服务行业也将受到上班族的青睐。她说，随着服务业的发展，势必将带动盒饭快餐业这一行当的快速发展，也就是说，以后将会有更多的上班族热衷于盒饭快餐。

回想前几年在深圳，杜晓红只是觉得火锅生意好做，便投身进去，但火锅店中午却没有什么生意，店铺人工都是现成的，做点什么好呢?那里地处商务区，有上千家公司，很多打工者需要价廉物美的配餐服务。通过上门推介、免费试吃等方式，她与上百家公司建立了长期供餐关系。因为供应的是川式饭菜，口味好又下饭，销路很好，加上晚上火锅店的生意，那时候每天的营业额都是两三万元，这也是她如今对成都盒饭市场很有信心的基础。

谈及如何在成都开拓盒饭市场，杜晓红说起来头头是道，她已经在城南、城中这两个商圈选择了两三家盒饭品牌，每天中午就蹲点守着，看他们的供应量、食物品种和送餐速度，然后再选择自己将要开辟的市场。如果确定开始做，她会先建设一个小的中央厨房，先进行试点覆盖，顾客反响好的话，她再找一些中午生意不好的餐厅合作，让其出品认可的盒饭，然后再由她来收购配送，这样做最大的好处就是减少了厨房的投入以及人工的控制。

那么要如何将盒饭市场做大呢?采访过程中，杜晓红透露，搞盒饭经营也得具备一些条件，如饭菜质量有特色、不断推出新品种、注重丰富自身文化内涵等。从近年来的需求市场来看，内容丰富、健康实在的盒饭利润相对较好;经营过程中，还须注重培育餐饮品牌，增强自身实力，这也是现代餐饮消费的必然趋势;同时，盒饭经济还有一个大市场，那就是做好会展、演出等集体活动的大文章。将自己做的盒饭，与一些大型的会展中心、员工众多的单位进行合作，保质保量、守诚守信地经营，这样才可以稳定销售市场。