餐饮行业

四川出台首个景区食品安全管理办法不合格餐馆将退出

问题野菜野果一律不得端上景区餐桌、景区餐馆单次接待超百人就将报备、食品安全将作为景区评级的重要参考……12月23日，四川省食药监局联合省旅游局制定的《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》(以下简称《办法》)正式出台。

据介绍，这是我省就旅游景区食品安全监管出台的首个规范性文件。明年2月起，该《办法》将正式施行，有效期5年。

问题野菜不得端上景区餐桌

在一些景区周边，部分农家乐为招揽食客，往往会打出野菜、野果、野蕈，甚至珍稀野生动植物的招牌。然而，这些不明食物一旦端上餐桌，会存在着食品安全风险。针对这种情况，《办法》中明确规定，旅游景区餐饮服务提供者不得加工制作存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家保护的野生动植物。

解读：市民常吃的不在禁食之列

四川省食药监局餐饮服务监管处处长唐佑军说，这并不意味着所有的野菜都不能吃了，只是针对一些不明来源的问题野菜、野果，像“马丝汉”(音)这类市民已食用多年的野菜不在禁食之列。

旅游景区不得超能力接待

《办法》规定，旅游景区餐饮服务提供者不得超能力接待;餐饮服务提供者单日单团单次接待旅游团体用餐超过100人的，应当在接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

解读：超能力接待易食物中毒

唐佑军说，从以往的经验来看，很多食物中毒是超能力接待引发。不超能力接待，就是要求餐饮服务单位根据自身供餐能力提供接待，如果遇到旺季，景区可通过分时段接待游客，以及增加就餐点位的方法解决游客的就餐问题。“这能更好地控制集体就餐可能引发的食品安全事故的风险。”

景区评级要看食品安全指标

《办法》规定，旅游行政管理部门组织开展旅游景区等级评定、旅游饭店星级评定、旅游餐馆等级评定工作时，应将其餐饮食品安全状况列入评定项目，并征求食品药品监督管理部门意见。

解读：星级评定食药监可提意见

唐佑军说，今后，景区的酒店、旅游饭店要想评级，食品安全的各项指标将会作为重要的参考内容。但评级是由专门的主管部门负责，并不意味着凡食品安全指标不达标，就会被降低星级。食药监部门不会插手酒店、饭店的星级评定，但可以提出意见。

不合格餐馆将退出景区

《办法》规定，旅游景区经营管理者应当配备食品安全管理人员，负责景区内的餐饮服务食品安全管理。同时，旅游景区经营管理者应当建立食品安全管理制度。此外，旅游景区经营管理者应当建立景区内餐饮服务提供者的退出机制，对不符合食品安全要求的餐饮服务提供者，应当协助食品药品监督管理部门停止其从事餐饮服务经营活动。

解读：建立双重退出机制

唐佑军说，所谓的退出机制，有两层机制。一是，一旦食药监局发现餐饮单位有大的违法违规行为，可依法吊销其餐饮服务许可证。二是，如果景区内的餐饮服务单位如果有食品安全不达标、投诉举报过多的情况，景区也可以责令其退出景区。

食品安全事故应急处置机制

《办法》明确，发生旅游景区食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及相关部门应当在本级人民政府统一领导、组织、指挥下，按照食品安全应急预案及时做出反应，采取措施依法处置。

解读：组织开展应急演练

唐佑军补充到，旅游景区经营管理者、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置预案，组织开展应急演练。(记者吴柳锋)

成都餐饮

发布：2007-06-08 11:03 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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