餐饮管理系统完整方案

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　　一、前 言

　　随着酒店业竞争的加剧，酒店之间客源的争夺越来越激烈，酒店需要使用更有效的信息化手段，拓展经营空间，降低运营成本，提高管理和决策效率。传统的酒店计算机管理系统主要包括前台管理系统和后台管理系统两大部分，基本包含了酒店主要业务部门，初步实现了对顾客服务和进行财务核算所需要的各个功能。但传统的酒店管理系统基于财务管理为主线的设计理念，无法满足酒店全面信息化管理的需要。

　　现代酒店业迅速发展，新的管理观念与模式层出不穷。酒店管理系统亦随着酒店管理理念的发展而发展。东和时代酒店管理系统依照国家星级宾馆标准化业务程序，采用了先进的数据库理论、多媒体技术、软件工程理念等高新技术成果，提炼自身多年时间开发经验，从基层、中层、高层三个管理者层次为切入点，以成本分析、预测、控制为主线，融合国际先进管理理念，形成一套上下贯通、功能强大、设计先进、操作便捷的酒店系统解决方案。科学地将酒店各种日常业务完美的结合在一起，为管理及决策提供了强有力的支持。本系统已应用于国内多家大型星级酒店，其对客人个性化服务及全面彻底的信息化，使企业电算化管理水平升到一个新的更高层次，客户反馈效果均非常满意，软件各项功能亦日趋完善，应用本系统后，电脑在酒店的使用已不单纯是减轻劳动强度、减少人员开支、提高核算精度以及减少财务错漏，更重要的是它能为整个企业的管理模式带入一种新的思维，一种新的理念，为高层管理人员提供大量丰富的基于企业管理经营过程中实际的数据为依托的决策支持系统，供经营决策参考。

　　二、酒店管理系统简介

　　泛普软件酒店系统功能强大而操作简便实用，其吸取了国内酒店业管理的先进经验，实现了科学的管理思想与先进的管理手段的完美结合，适合四星级以下中、小酒店和各种餐饮企业使用。与其他酒店管理系统相比，其显著特点为：

　　采用树型总控模式，并增加动态功能按钮，交叉分配功能权限，使系统结构灵活，可扩展性强;

　　采用以决策者为核心再往外辐射的系统分析方式，充分利用酒店信息，为管理层提供决策支持;

　　建立客户档案，追踪常客习惯、爱好等个人信息，根据消费情况主动提供相应服务;

　　实现客房、餐饮等部门的营销分析，更能有效、合理地进行决策;

　　功能强大，覆盖酒店所有业务，且各功能间相互依存，融会贯通。它包含酒店各种实时设备的监控、管理和服务，并与酒店信息管理系统有机的结合在一起。

　　本系统包括七大功能模块：前台(总台)管理系统、餐饮管理系统、娱乐管理系统、库房(物流)管理系统、人事管理系统、总经理决策系统、中心管理(收银夜核)系统。

　　三、系统特点

　　系统采用C++为开发语言，融合微软SQL-Server大型数据库，摒弃落后的ODBC模式，全面采用ADO技术，模块化开发、拆卸方便、高度集成，对餐饮中大量动态、错综复杂的数据和信息进行及时准确的分析和处理，吸收了客户关系管理(CRM)，企业资源计划(ERP)等先进的管理思想，极大地扩展了餐饮管理信息系统的范围。将复杂的统计运算过程隐藏于简单的操作之下，稳定可靠。

　　1、设计专业

　　融合了多年的行业实践经验，及自身开发经验，为您提供强大的功能及丰富的管理模式，模块化开发、拆卸方便、高度集成。

　　2、使用方便

　　独特的树型浏览模式，层次分明，方便的右键环境菜单，操作顺畅，丰富的动态视图显示，简单明了，所有数据输入均进行完整性、合法性校验，使操作错误减至最低，各种复杂强大的功能于指点间轻松掌握。

　　3、强化管理

　　使总台、客房、餐饮前台、服务员、厨房、吧台、收银台、财务、管理部门、库房、总经理决策机构之间通过网络互接到一起，各类销售数据、员工工作量、库房入库出库、客房入住分析、客房收入、菜品成本核算、菜品消费统计、挂帐、欠帐、结算、协议单位消费等等各类错综复杂的数据均会记录于数据库中，并提供精确查询、模糊查询、复合查询、多级查询等多种方式，可根据用户选择自动合成各类决策所需的图表，随时对管理各方面进行单项分析、阶段分析、复合分析、综合分析，为决策提供强力支持。

　　4、开源节流

　　各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松传送、真正实现无纸化经营，完善的权限管理及保密机制，有效的维护商业秘密，彻底的电算化服务，极大的提高的工作效率，成熟的软件管理体制，杜绝日常运营中可能产生的人员、管理、经营、操作上的漏洞将各项失误减至最小。

　　5、提高服务

　　软件设计以人为本，其重点在于提高餐饮企业服务水平、档次及工作效率，进而实质性提高企业服务水准，东和时代酒店解决方案着眼于不同顾客的各种需要、从管理到服务各个方面方便满足顾客的合理需要，进而提高企业的核心竞争力。

　　6、安全稳定

　　通过选用优秀的开发工具、先进的开发模式、成熟的网络结构及安全稳定的数据库，使系统本身具有了极强的可靠性与容错性。 通过软件权限管理、数据库权限管理、操作系统权限管理三方面，彻底保证了数据的安全性。

　　四、功能概述

　　1、中心设置管理

　　特点:

　　所有应用程序设置统一管理，多级动态视图显示，简单明了，各项酒店相关数据可随意添加修改，适合酒店经营项目的策略性变动，灵活方便，功能丰富。

　　客房管理设置：

　　客房相关各种房间类型设置、房态设置、房价设置、各项服务设置、电话费率设置、小商品设置、协议单位、会员、VIP设置、黑名单设置、数字签名设置等等。

　　餐饮管理设置：

　　餐厅、餐桌、包间等基本信息及各类服务项目可随意添加、修改、删除，菜品、菜类、面点、酒水、价格、成本等各项信息综合设置、修改、查询，会员、协议单位、黑名单等顾客常用信息设置、修改及查询等等。

　　权限管理设置：

　　严格的权限设置功能，结帐权限、数据查看、修改、删除权限，折扣管理权限，转帐、签字、挂帐功能附予、控制权限，各类收入、支出、入库、划拨权限管理，客房、餐饮、库房、娱乐等各模块分类控制及相应各类操作权限等等。

　　娱乐管理设置：

　　各类娱乐项目的添加、修改、删除功能，各类项目的收费调整功能，各种娱乐附加项目的管理设置功能。

　　库房管理设置：

　　库房种类的设置、修改，各类库房的添加、修改、删除、各种库存类别的添加、修改、删除，各种库存产品信息的添加、修改，删除、查询，及供应商、进出库科目、商品字典等相关功能设置。

　　档案管理设置：

　　员工详细信息档案管理、住客信息档案管理，各类会员、VIP客户、协议单位的档案、消费记录等信息管理、各类商品提供商信息管理，部门档案信息管理等等。

　　人事工资设置：

　　设置企业内部员工的工资基本信息、工资表结构设置、套帐设置、各种考勤设置、各项奖罚设置、所得税交纳规则设置等等，方面日后自动核算工资。

　　2、客房管理

　　特点：

　　独有的前台多机协同通信管理，彻底解决同类产品在多机联动操作时所不能避免的同步错误，方便的右健环境菜单，使各种复杂的操作于指点间轻松掌握，丰富的动态视图提示，使当前房态、电话等信息一目了然。严格的权限管理，使费用打折，商业数据的查看、编辑、删除均处于可控状态。

　　前台管理：

　　顾客入住信息的录入、修改、查询、删除，熟客入住的历史信息提示;强大的个人、团体、会员、VIP、协议单位的快速入住管理;灵活的手动分房、自动分房、任意调房、合住、加床、续住、调租等功能;个人及相应单位的黑名单管理;实时房态图形显示，方便的压金补交、催帐、转帐模式，贴心的住客帐务、累计消费明细查询及顾客定时提醒、留言功能。在线向库房提交进货、调拨申请表单功能。电话、长途、门禁系统的启闭、费率的自由设置，及多种硬件接口的预留等。

　　前台收银：

　　完善的结帐、签字、挂帐、转帐管理。支持信用卡消费，接受电话、餐厅、娱乐、小商品及其他房间转过来的帐目，分类显示顾客消费明细，客房消费可实现中间结帐、部分结帐、部分转帐、全部转帐管理、顾客结帐单可根据客户随意调整、添加项目、减少项目，项目费用平衡调整，随意打印，任意输出，并不影响数据库中真实数据，灵活无比。

　　预定管理：

　　客房、会议室等相关设施预订信息的登记、修改、查询、删除，当日预定信息自动提示、过期无效预订查询处理、房态预测分析，预订客人的有效性检测及其相应档案信息及历史消费信息的明细查询。

　　小商品管理：

　　洗衣、复印、小商品的销售等，可自由设定，根据需要添加，支持现金支付及转相应客房消费。

　　收银夜核：

　　将当天经营状况核实入库，强化经营、管理、监督，为财务部门及为各种分析、决策、管理提供查询所需的基本数据，包含住客登记、离店、续住信息报表，顾客订金、退款、冲帐、结账、转帐等发生的各种费用报表，房间的预订、入住、退房、换房、租用等房态变化情况，汇总账单自动转帐、自动统计汇总、自动过租交易查询、交易审核，并提供应收帐款处理、各类收银报表、夜核报表等等。

　　3、餐饮管理

　　特点：

　　独特的树型浏览模式，层次分明，方便的右键环境菜单，操作方便，丰富的动态视图显示，简单明了。

　　版本信息

　　广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐企业，如：餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、桑拿、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场所、大型、中型餐饮集团等等。软件分单机版、网络版及分布式连锁版，总有一款适合您。

　　(1)、单机版

　　只需一台计算机就可完全满足中小型餐饮娱乐企业的营运管理的需要，涵盖收银、管理、库房等基本功能，性能价格比优秀。

　　(2)、网络版

　　运行在计算机局域网内多台计算机上，在不同部门的计算机上实现各自所需的功能，使得前台接待、前台收银、后厨管理、无线点菜、库房管理、娱乐管理、营收分析、总经理查询等各部门协同工作，单独管理。

　　(3)、分布式连锁版

　　适合大型餐饮娱乐企业、连锁经营型餐厅，甚至是跨地域的餐饮企业集团。可为管理层收集各个分店当天营业数据，对营业情况进行统计分析，及时的为集团决策层提供决策支持数据。利用局域网、ADSL、光纤等日常网络介质，实现大中型餐饮娱乐企业复杂的网络化营运。

　　共2页。

　　前台管理：

　　顾客点菜信息的的录入、修改、查询、删除，以拖曳、点击、简码三种方式快速录入，方便的点菜、退菜、加菜、换菜、催菜管理，支持用户自定义菜品快捷代码操作，自动处理重码功能，强大的个人、会员、VIP、协议单位管理;支持复杂的大型宴会定餐管理，灵活的餐桌换餐桌、餐桌换包间，包间换餐桌操作，个人及相应单位的黑名单管理;实时餐桌状态图形显示，在线向库房提交进货、调拨申请表单功能等等。

　　无线点菜：

　　运用最先进802.11b无线局域网技术，占用2.4G国际开放频率，不受手机等外来信号影响，安全可靠。结合微软最新掌上操作系统PocketPc2003，使各种餐饮操作运用于指掌之间，无线点菜、菜品制做进度实时查询，无线加菜、退菜、多级催菜，长距离多点传输，智能锁定，通过最新最前沿的技术，大幅度加快上菜速度，提高餐饮业的工作效率及服务质量，杜绝跑漏单情况，减轻收银台计算的工作量，使您服务档次及水平得以质的提高。

　　语音通讯：

　　独特的无线局域网与有线局域网之间实现混合语音通信功能，技术国内领先，业界独创，可轻松实现无线PDA与PDA之间，PDA与PC之间，PC与PDA之间，PC与PC之间语音通讯，延迟少，清晰度高，可广播群发、群收，亦可点对点对话，便于操作人员之间快速沟通，部门与部门之间协调工作，管理人员可轻松查询某部门工作状态及各服务人员的工作进度，随时调整各部门工作状态，提高工作效率，节省电话费用、对讲机等直接成本开销。

　　后厨管理：

　　服务人员及总台操作人员通过无线PDA及总台电脑操作的点菜单自动传递至后厨，后厨管理自动分理宴会、零点、包间信息，可由人工操作分类选择打印单据，亦可全自动打印处理，菜品制作情况实时反馈至总台及各服务员的PDA，方便顾客咨询菜品制做进度，自动分厨处理，可根据需要对相关信息倒、正排序、分类查询等等。

　　预定管理：

　　包间、散桌、宴会等预订信息的登记、修改、查询、删除，散客预订、团体预定、当日预定信息自动提示、过期无效预订查询处理、餐厅预测分析，预订客人的有效性检测及其相应档案信息及历史消费信息的明细查询。

　　前台收银：

　　完善的结帐、签字、挂帐、转帐管理。支持信用卡消费，可随意将消费帐目转至其他餐桌、包间、餐厅，散桌与包间之间帐目可随意调转，无次数限制，支持将消费转至客房帐目，分类显示顾客消费明细，顾客结帐单可根据客户随意调整、添加项目、减少项目，项目费用平衡调整，随意打印，任意输出，并不影响数据库中真实数据，灵活无比。

　　4、库房管理

　　特点：

　　结合现代进销存管理机制，提供诸如库存管理、物流管理、往来管理和库存帐务、盘点管理、成本管理等功能，详尽的明细查询、历史账目查询等。

　　商品入库：

　　根据酒店消费历史记录提供进货分析、计划管理功能、物品的入库、划拨记录、虚拟仓库功能，商品退货管理。

　　商品出库：

　　快速查询各级库房商品的存有量，提示商品的及时调拨。强大的商品的入库、出库、移库管理，记录各库之间的领料信息、调拨信息。支持退料管理。

　　商品库存：

　　强大的库存管理功能，提供库存列表、库存状况、库存盘点、进销存列表、商品调价、单据查询、库存盘点等功能，自动计算盈亏统计表、全面的入库单、出库单、调拨单、调价单等单据，各种单据的红字反冲功能，期末处理功能等等。

　　5、人事工资管理

　　特点：

　　强大的企业人事信息平台，灵活的工资管理架构，支持计时工资、计件工资及无限制套帐管理，适合各类企业应用，更与餐饮管理软件无缝结合。

　　人员信息检索：

　　可随时查阅企业员工的各类基本信息、工作出勤信息、奖惩信息、培训信息、工作量信息、工资信息等等，支持模糊查询、阶段查询、自定义条件复合查询等多模式。

　　工资管理：

　　工资表各项名目均可由用户根据自身情况自由设置、添减，无任何限制，强大的计时工资、计件工资兼容模式、完善各类套帐管理机制，可为不同性质员工建立不同的工资信息系统，工资项支持用户自定义公式、支持多层公式套公式模式，用户亦可自定义考勤明细、奖罚明细，所得税交纳规则，系统将根据用户设置自动调整，设置完成后各部门只需每月上报相应考勤信息及奖惩信息，系统将自动计算、自动处理各员工自身基本工资信息、工作量信息及所得税信息等各项工资名细，工资表自己生成，方便强大，高效快捷。

　　6、总经理决策系统

　　特点：

　　以成本分析、预测、控制为主线，融合国际先进管理理念，对酒店各种经营数据实现复合统计分析，强大的图表功能，完美的分析系统，简单的向导式操作，为管理决策提供了实际理论依据。

　　阶段收入分析：

　　餐饮收入阶段分析、酒水收入阶段分析、娱乐收入阶段分析、其它收入阶段分析等。

　　结欠账情况查询：

　　分阶段统计客房结欠账情况、娱乐结欠账情况、餐厅结欠账情况等数据分析查询。

　　其它信息查询：

　　各类销售、进货等单据查询、菜品销售信息查询、协议单位信息查询、预定信息查询、转账情况查询、餐厅相关菜品、面点、酒水信息查询、库存信息查询等。

　　定制信息查询

　　根据用户需要及自身酒店情况，专为客户定制、编写各类信息查询，实现信息查询个性化。

　　综合信息查询：

　　营业书据统计分析、各类报表查询打印、销售分析、酒菜销售分析、员工工作量分析等，强大的模糊查询方式和报表查询模式，可分析酒店任意阶段、任意时期的各类经营、管理数据，提供简洁、清晰、全面的酒店经营报表、图表，可根据现有数据分析预测将来，供管理者调整下一步战略目标提供数字依据。

　　五、预期目标和效益体现

　　1.降低经营成本、人力成本、管理成本，提高经济效益。

　　2.对客户实现个性化服务、温情化服务，快速化服务，大辐提高服务质量。

　　3.提高工作效率、降低劳动强度。

　　4.及时掌握各项信息的营销及收支，全面了解经营情况。

　　5.完善宾馆内部管理体制，实现数字化管理。

　　6.建立酒店物流控制系统，可更精确快速进行成本核算。

　　六、实施方案

　　为使软件尽快、稳妥安装调试，尽早的应用于实际工作中，企业需派1-2名熟悉餐饮全面业务的管理人员，协调软件工程人员进行餐饮业务方面资料的收集和设置等工作。其工作步骤和内容大致如下：

　　1、对酒店进行实际考查，分析硬件、网络安装模式。

　　2、对网络及各设备进行相应的安装及调试。

　　3、对软件进行安装，调试及完成基本设置。

　　4、对酒店相关管理人员、系统维护和岗位操作人员进行业务培训。

　　5、实施操作试运行。

　　6、对系统管理、维护人员、岗位操作员进行7天的协助运行。

　　7、正常运行。

　　七、技术支持

　　◆ 现场技术支持

　　针对用户问题，由软件编制人员和计算机硬件维护人员现场解决和解答客户的实际问题

　　◆ 电话技术咨询

　　用户可通过电话随时咨询技术人员，由技术人员通过电话进行问题的解答。

　　e-mail技术咨询

　　用户也可以将所遇到的问题，通过电子邮件的方式发送给我们，我们将很快地把解决问题方法通知您。

　　远程控制调控支持

　　通过微软NetMeeting，对客户计算机实行远程控制，直接排除用户故障。

　　维护与升级

　　终身维护。但当软件的使用时间超过一年，将收取少量的维护费，一年以内维护免费。对于客户提出的升级要求，将收取软件的升级费(修改Bug除外)。升级费用的多少将根据用户所提出的升级要求双方协商确定。