奥运配餐探秘

日前，北京奥运会配餐工作结果出台，奥运菜单将精选特色菜品，使餐饮成为赛事的亮点之一。

菜单七天不重样

中国农业大学教授蔡同一是北京奥运会食品安全专家委员会成员，他透露，北京奥运会的运动员食品已被分成28大类、450多个品种，保证奥运食物七天不重样。

蔡教授还表示，根据估算，奥运会开幕后奥运村大约要消耗7.5万升牛奶、330吨水果、131吨肉类、82吨海产品、21吨奶酪、300万份饮料。有关专家还向奥组委推荐了1000种中餐菜品和食品供选择。

盒饭分量男女有别

在今年的“好运北京”赛事中，配餐存在的问题就是饭量偏小。奥运标准配餐是每盒700克。但是在配餐服务中，很多男士一盒吃不饱，两盒又吃不了。于是在现代五项赛事中，把每盒饭都增加了100克。后来经过论证，推出了男士饭盒和女士饭盒，男士饭盒就是在标准定量的基础上增加100克，女士饭盒在标准定量的基础上减少100克。到明年奥运会配餐时，男女饭菜将使用不同的饭盒，以示区别。

使用“冷链”配送

配餐服务仍采用“冷链”配送方式，就是饭菜从粗加工到流水线制作，要在无菌环境下完成，在配餐服务前，每盒饭菜都将放在奥运餐车内设置的15组冷柜存放。

不足70℃重新加热

15组冷藏柜的容量可以同时满足2000人用餐。到赛场配餐时，再通过车内的一组长8.5米的大功率微波隧道进行加热。按照奥运会配餐标准，在微波隧道完成加热的盒饭温度都应达到70℃，如没有达到，温度检测仪会自动报警，饭菜将重新加热。

每盒盒饭16.72元

届时，将有20辆奥运配餐车开进赛场为奥运会进行配餐服务。每辆餐车将配备7名服务人员，每天配餐两次，确保两种主食，两荤两素配汤和水果。如果明年食品原材料价格浮动不大，奥运会期间每盒配餐预计售价为16.72元。

北京餐饮

发布：2007-06-08 11:16 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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