18个餐饮老字号确定52位传承人
烤肉宛的烤牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾、同和居的三不粘、砂锅居的砂锅白肉……北京华天饮食集团今天推出18个餐饮品牌的52位“老字号技艺传承人”。
这52名传承人都是具有高级以上技术职称的名师、大师，有数十年的烹调从业经验，在老字号菜系的传承、创新上起到关键作用。
华天集团负责人贾飞跃告诉记者，这52位传承人一方面通过挑选徒弟选定合适的接班人，一方面要对经典菜的主辅料、烹饪程序、烹饪技巧等进行整理，使经典菜“标准化”，同时还将在经典菜的基础上研究菜品的创新。
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