北京餐饮，流行户外“透气”

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各色户外餐饮充满想象力

　　由于工作忙，张帆经常需要在外应酬，对于餐饮的特色，他也称得上是半个行家。前些天，他来北京出差，晚上和北京的老朋友们小聚，约会的地点就定在了位于朝阳公园西侧的Block8。初到这里，张帆还以为自己来到了海边，脱掉鞋踩着细细软软的白沙，空气中弥漫着雨后湿漉漉的水滴，夹杂着香草的气息。“在上海，我常去一些露天餐饮，一边用餐一边看着外滩的夜景，几年前来北京，这样有情调的露天餐饮还很少见，风景好的地方也要坐在屋里边吃饭边欣赏，而现在的北京户外餐饮已经是多种多样了,商家们把餐桌也搬到了屋顶上，甚至水上，他们的想象力真是丰富啊。我想这和人们对生活品质的要求越来越高有着直接的关系，不仅要吃，还要享受。露天餐饮让我们脱离了有限的空间，投入到了无限的自然中。”

　　潘迪是什刹海一家餐馆的老主顾，他说道：“我的家人从外地来探望，我常会领他们来这里，这里临着湖，坐在船上吃饭，既能开放地亲近大自然，又能拥有我们的私人空间。小时候的假期我总盼望着和家人外出野餐，这样的水上餐饮和小时候幻想的野餐有着异曲同工之处。”

　　同样是对户外餐饮情有独钟的陈超颇有感触地告诉记者，选择在户外吃饭会给人开阔的感觉，让自己能够远离平时紧张的生活和工作，从而放松自己的身心。

模式、价位更多样

　　在美国，若想要享受到独特的户外餐饮，恐怕需要强大的财力支持，例如目前在美国人气十足的“甲板餐厅”，想要到达这里，你需要在5号州际公路上，陷入塞车和天气的炙热，并且试图穿过520大桥方可品尝佳肴。然而与国际接轨的北京户外餐饮不仅提供了多样的模式，也为不同消费人群提供了不同价位的服务。

　　中国酒店管理协会专家徐宝良向记者介绍道，“屋顶的酒吧”主要设置在星级酒店的顶层，客人主要集中于住宿本酒店的客人，范围较小，客人数量较少，品味较高，往往以自助方式经营；“露台上的餐厅”主要在湖上的亭子里，或者在船上。这种类型的户外餐饮主要以中档消费为主，客人主要以朋友聚餐、情侣约会居多；“水边路边草地边的餐厅”范围较广，甚至有的室内餐饮部分可以放到户外，如后海附近有很多家原来作为“纯室内”的餐厅都把餐桌摆在了水边以营造半户外餐饮经营模式，这类模式与一般的室内餐饮较为相近，只是就餐群体不一样，会选择户外进行就餐的，更多的是年轻的消费群体。除了这些发展已很成熟的户外餐饮模式，“啤酒花园”这个新生儿也迅速地成长起来并确立了自己的特色。据徐宝良介绍，“啤酒花园”分为两种，一种在星级酒店西式自助餐厅设置的啤酒花园模式，经营内容主要以西式风格为主，比如咖啡、简餐、套餐、啤酒、西式小点心。另外一种就是在户外，这样的模式在北京的秀水街等一些外国大使馆附近较为多一些。

　　华润饭店啤酒花园经理李先生介绍道：“我们的啤酒花园是开放式的，客人并不仅限于来华润饭店入住的客人，更多的是周边小区的居民。作为一个在北京开创比较早的啤酒花园，我们卖的不只是啤酒、烧烤，而更多的是环境和卫生，这是我们的一个自主创意，并非是从国外照搬来的。” 而据记者了解，燕京啤酒集团也宣布将与国内最大的主题公园北京欢乐谷，携手打造北京最大的露天啤酒花园。在那里将举办激情桑巴、啤酒狂欢、现场啤酒PK赛等娱乐狂欢活动。

注意卫生最重要

　　记者从中国酒店管理协会了解到，北京的户外餐饮在北京餐饮行业中的比率不到1%，但这一数字处在变化中，不断有新兴的户外餐饮模式出现在郊外和一些大街小巷。户外餐饮源自于国外的野外自助形式，在中国，人们将它搬到了高楼的屋顶、水边、街边、小巷等。另外，记者也发现，热衷于走户外路线的酒店大多拥有占地面积、经营历史等先天优势，如友谊宾馆等老字号园林式酒店便显得得心应手。

　　户外餐饮一方面给顾客带来舒适和惬意，另一方面，在能源紧张的今天，户外餐饮未尝不是一种节能。全北京有如此多的餐饮店，如果每家都能利用露天的便利，少开几小时空调，节约下来的电力资源应该是可观的。

　　徐宝良认为，其实健康和卫生是户外餐饮应注意的最重要的问题，吃出健康、吃出节能是户外餐饮带给大家的最理想的效果，户外餐饮的经营和一般的餐饮企业一样都需要持有卫生许可证，保证食品质量是重中之重。

　　既然户外餐饮源自国外，可见奥运期间的外国友人会更钟情于这种用餐方式，徐宝良介绍道：“在奥运期间，中国酒店管理协会会做出一些辅助工作，主抓户外餐饮的安全卫生问题，其次会关注一下户外餐饮经营的种类。在北京，尤其是市区，户外的空气欠佳，灰尘和汽车的尾气对户外就餐不是很合适，因此我们主要建议在郊区多一些户外餐饮会更好一些。”