开县小吃团在京扩张陷困境

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金融风暴让在北京打拼的上千名开县小吃老板“很受伤”。因金融风暴，原计划向重庆开县小吃团“输血”2000万美元的海外风投公司，中途决定撤资。受此影响，北京城内的重庆小吃店，不得不放慢“大变脸”的步调。“事实证明，金融危机已经打乱了重庆小吃在京的扩张计划。”最近几天，在北京小吃界闯荡了14年的重庆商人邓文忠急得团团转。他无奈地说，由于客源冷清和海外风投资金不到位，其一手组建的“渝满天”中式快餐店，已有一家关门歇业，今后如何发展前途未卜。

　　风投公司临时变卦

　　邓文忠今年42岁，是北京太白居餐饮有限公司董事长、主要经营万州太白鸡，在北京小吃界颇有名气。除了打理自家生意，他的另一个身份，是北京重庆企业商会开县分会会长。

　　为打破重庆小吃“小散乱”格局，实现规模化经营，去年底，邓文忠出面组织20多名在京的重庆小吃老板出资，以股份制形式组建起渝满天餐饮管理有限公司，集体注册“渝满天”商标，试图将小吃店“变脸”，引资扩张、发展中式快餐店。今年4月，邓文忠与一家英国公司、一家美国公司分别签订合作框架协议，商定引入2000万美元风投资金进行扩张，2年内开建500家“渝满天”。其操作模式是：先由“渝满天”股东发展20家直营店，之后推动其他小吃老板加盟。双方商定：为保证扩张速度，资金在奥运会后铁定到账。“奥运会一过，我就马上和风投公司联系。”邓文忠说，从8月底到9月，他不下10次打电话催款，但对方老是在推，资金也迟迟不见到位。“多年的经验告诉我，这桩合作可能要黄了。”不出所料，到了9月中旬，外方与邓文忠等人彻底断了联系。邓一打听才知道，由于美国金融风暴，风投公司的日子也不好过，“人家现在哪里还顾得了在北京投新项目！”

　　扩张受阻已成定局

　　“风投资金不到位，势必打乱‘渝满天’的扩张计划。”邓文忠回忆，收到风投撤资消息后，他连忙拿起电话将坏消息挨个通知给股东们，“大家都表示很失望，但这也是没有办法的事情。”

　　邓文忠说，每改造一家“渝满天”，费用需10万多元。如果在没有风投资金支持的情况下仍坚持扩张，阻力会相当大——由于不少重庆小吃店自身实力不够，不可能自己来承担这笔改造费用。“从现在的情况看，‘渝满天’想继续扩张下去，困难很大。”

　　按邓文忠当初的计划，以“渝满天”的招牌把开县人开的重庆小吃店收编过来后，就改换门庭、统一研发小吃新品种、统一装修、统一配送原料、进行人员培训等，发展中式快餐店，擦亮重庆小吃的招牌。同时，他还想推动“渝满天”开通24小时外卖服务，以招揽到更多的客源。据称，为了推动“变脸”计划实施，邓文忠找到了北京科技职业学院的专家，请专家拟订了一份设计精美的行动方案——与学院共同成立策划团队，专门负责“渝满天”的宣传、店面设计、物流。“也许，所付出的心血很可能全部打倒。”邓无奈地说。

　　客流下降雪上加霜

　　让邓文忠等人忧心的，并不止风投资金打水漂这一件事情。由于金融风暴影响到了旅游，小吃店的客源相应也受到波及。已开出的10多家“渝满天”，大多生意并不及预期，营业收入也直线下滑。同行当中，生意受影响最大的就是邓文忠。

　　今年4月，英美合作方提出，作为投资条件，邓文忠等人得先在北京建好20家网点。根据外方要求，邓率先动手了，他将旗下的3家太白鸡店改造成“渝满天”。今年5月中旬，第一家“渝满天”样板店在王府井隆重开张试营业。这个店改造共花掉了10多万元。在邓文忠的张罗下，其他开县老板也振臂呼应。此后的几个月内，北京城内相继开出了14家“渝满天”。

　　“让我没有想到的是，因为客源稀少，王府井店最终只能关门歇业。”邓表示，在小吃店的客源中，游客占到了6成以上比例。一旦这一块收入下降，势必直接影响到小吃老板的年终收益。目前，邓文忠手中的3家“渝满天”中，一家关门，另外两家店月营业额平均下来每月最多20万元，没有达到预期水平。

　　日子不好过的，不止邓文忠一个。“现在渝满天的股东们聚在一起，都在相互倒苦水。”一重庆小吃老板称，据圈内保守统计，今年8~10月，小吃的营业收入同比减少了20%~30%，“怎么熬过这个‘冬天’，很多人心头都没底。”

　　自救措施

　　三方案破困都很难

　　对于如何打破困境，邓文忠现在能想到的，共有三套方案，“我一直没有放弃，正在尽可能想办法。”邓文忠表示，部分小吃店手头有房产证，可以通过抵押获得银行贷款或小额贷款，目前此事正在推进；此外，北京还有一些有实力的重庆老乡，有的从事的房地产开发，公司规模不小。“我已经和十多位老乡接触过了，讲明了连锁发展中式快餐的前景。很多人都说感兴趣，但至于什么时候可以确定投资意向，还没人明确表态。”邓称。而第三套方案希望最渺茫——那就是通过小吃老板自力更生，自筹“变脸”的费用，“但已有很多原先想加盟的小吃老板提出，改造店面得花钱，小吃店是小本经营，费用承担不起。”

　　专家分析

　　回归理性放缓扩张

　　“渝满天”扩张受阻，邓文忠认为主要原因是风投资金不到位。对此，资深创业辅导、重庆市孵化器协会秘书长、重庆市发明协会常务副秘书长、本报创业引路顾问团专家谭刚强却有不同的看法。他认为，“渝满天”在操作阶段就埋下了扩张受阻的伏笔，金融风暴来袭，只不过是提前刺破了其泡沫。

　　把脉：扩张不能拔苗助长

　　谭刚强认为，从“渝满天”的操作模式看，这家公司先是由股东发展直营店，再收编其他的家族式小吃店加盟，“这种操作方式本身就存在很大的问题。”

　　他说，“渝满天”商标归属于公司部分股东，加盟商就会打算盘——自己挂出“渝满天”招牌后，什么都要听别人的，是不是就不能再当家做主了？“因此，这样的担心会直接导致引资受阻后，小吃店老板不愿自己出钱变脸。如果在这种情况下还是不断游说小吃老板加盟，就会存在拔苗助长的嫌疑。”此外，从引风投资金扩张看，近年来，由于国内有不少企业借助风投资金快速腾飞，让很多连锁企业都开始做“吸金梦”，但从操作成功的几率看，目前餐饮行业鲜有成功者。“原因是餐饮行业发展本身有浓厚的地域性，也许跨出某个区域，客人就会觉得不合口味，影响到客源，而风投公司也会顾忌这一点。”

　　建议：回归理性收缩发展

　　对与“渝满天”未来的路怎么走，谭刚强的建议是，股东应回归理性、放缓扩张步伐，先做好已有的十多家直营店。“我的观点是，不能老是几个股东张罗着通过发展加盟来扩大店面数量，而应在做好样本、培养出新的客户群、应对好金融风暴后，今后让其他人主动找上门来加盟。”他说，这样一来，即使没有外来资金推动，“渝满天”照样能发展起来。此外，他还建议在京打拼的小吃老板们，利用金融风暴、客流减少的空当，实施内部股份制改造。“很多小吃店都是家族式的，想提高抗风险能力，应引进人才和新鲜血液，打破家族传统，花精力开发特色品种。”

　　背景链接

　　曾被风投当“爱人”

　　目前，在北京闯荡的重庆小吃老板有2000多名，多数来自开县。这些店面经营着担担面、叶儿粑、蛋烘糕等传统特色小吃，共拥有员工3万人、营业面积10多万平方米，年销售收入超过10亿元。但这些店多是夫妻店，店面缺乏统一包装，规模小、档次不高，非常散乱。在邓文忠等人的撮合下，决定成立“渝满天”改变这一现状。在没有金融风暴之前，“渝满天”曾是各路风投资金的香饽饽。今年3月，前后有来自英国、美国等地的7家风投公司与邓文忠取得联系，对“渝满天”的连锁扩张计划表现出浓厚的兴趣。
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