50多家滇菜餐馆在北京站稳脚跟

日前，作为今年云南省促进餐饮业发展意见落实的第一步，由省商务厅与云南省餐饮与美食行业协会组成的“滇菜进京工程”考察团启程赴京，对在京滇菜企业以及多家湘菜企业进行了细致考察。作为随行人员，本报也对云南在京餐饮企业及市场进行了追踪采访，滇菜进京已经箭在弦上是此行最大的感受。此外，本报还将就滇菜在京现状、困难、问题以及6月底、7月初即将高调于人民大会堂进行的一系列美食文化宣传内容作连续详尽的报道。

北京茶马古道餐厅人气颇旺企业供图

从零星几家打着“云南菜”招牌的小馆子到十余年后，大大小小与云南菜沾边的餐馆发展到了50余家、稍显档次与规模的占了20%，近年，云南餐饮业在京正以每年至少新增3至5家的速度增长。湘菜、粤菜、徽菜、川菜，在美食云集的北京，谁搏出了位，在业内都能迅速传出名声。也就在这十余年，部分有影响力的滇菜品牌代表也默默用自己的方式渐渐渗透北京市场。

打拼 ?

滇菜在京已小有名气

作为在京最具影响力的滇菜代表，云腾食府、茶马古道以及七彩云南可谓其中的典范。它们或走普通消费市场、或走高端市场、或者以连锁模式开辟疆土，尽管与其他菜系品牌餐饮相比尚未真正爆发出井喷之势，但在京城已经初具规模。

5月17日星期天，西单大悦城内茶马古道店里聚集的大学生与在职青年为店内增加了不少人气，他们是茶马古道周末的主力消费群体。尽管茶马古道人均消费在90元~100元，但是丝毫没有影响上座率。据服务生介绍，每天有新客且座无虚席很正常。在精致的餐桌上，白色大瓷汤锅里的“过桥鲈鱼”、金色飘香的石烹鸡枞土鲜蛋等菜肴成为了消费者的最爱。一杯 “洱海日出”耀红了暗色木桌外，也映红了食客谈笑风声的表情。杯影交错间，时尚的北京年轻人对滇菜评价不俗。

“这里的云南菜挺不错的，无论是装修兼备传统与现代派的SOHO店还是这儿，我都经常和大学舍友们一块来吃。”一位大三女生说。

“在北京装修上档次又地处黄金地段的餐厅，人均消费90元左右，价格还算公道，况且这里就能吃到比较正宗的云南菜。”一位家住朝阳区的小伙子与朋友均这样认为。

5月18日午间，云腾食府食客逐渐从四面八方汇集，人均50元左右的消费让云腾食府的家常菜颇受大众喜爱。一位北京的张先生带着妻小与朋友前来吃过桥米线。他表示，自己平日经常上云腾食府吃饭，最喜欢的就是过桥米线。

据了解，云腾食府近年毛收入平均为1500万元/年，茶马古道西单店每月营业额就达80万元，七彩云南则日均销售20万元。开台率达到100%。尤其新鲜菌上市的季节，包间还需提前两天预订。

北京餐饮|滇菜

发布：2007-06-08 11:21 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

50多家滇菜餐馆在北京站稳脚跟

泛普餐饮管理系统其他应用