京城餐饮店招聘新招

　“因春节员工放假，本店拟定于2月12日(正月初十)重新营业。”尽管告示上的开业时间已过去十多天，位于海淀区知春路上的一家川式餐馆依然紧闭大门。记者拨通上面的联系电话，方姓老板解释：“年后不少员工没能按时到岗，新员工一时又招不齐，只得选择歇业。”

　　在京城著名餐饮聚集地——簋街，记者走访发现，不论老店还是新开张小店，几乎每家店门口都贴出了招聘启事。从“前厅经理”、“店面主管”、“主理厨师”到“服务员”、“洗碗工”、“传菜工”，每个职位都在招人，人数从二三人到十数人不等。

　　用人紧张的大小餐馆，不得不想出许多招儿来吸引人员。

　　一道菜定工钱

　　大多数公司招聘时都是先预设工资，再据此招人。而位于方庄美食街一家知名川菜馆却反其道而行之，先“看”人，再定薪。该店招厨师时进店不看从业经历、不听自我介绍，而是由店老板和首席厨师两位考官随机命题，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，应聘者在允许自由发挥的前提下当场表演，在规定的时间内上菜。

　　其间，两位主考官还会现场“观摩”，品尝评分后，再开出2500元至4500元不等的工资。“烹饪是一门手艺活，你可以没有丰富从业经历，但得是这块料。”餐馆刘姓老板说，一道菜定工钱，双方都认可，这样更省心。

　　服务员工资近三千

　　适逢找工作旺季，餐饮从业人员的准入门槛有下降趋势。相比前些年餐厅招服务员“限身高，看长相”，在近日农展馆招聘会现场，有餐饮企业直言：“只要他想来，我就招。”

　　簋街一家名为“晓林火锅”的老店，更是打出了工资分级“招贤榜”。其中试工工资1900元，正式工一级2100元，二级2300元，依此类推，最高五级达2900元。“我们希望通过差异化的级别工资鼓励员工上进，是优秀员工就可以拿到高薪。”据该店经理介绍，级别主要依据员工进来后的表现而定，每季度都会开展测评定级，表现特别优异者甚至可以越级提薪。

　　要做大厨得带小工来

　　近日，一些餐厅出于“一揽子招人”以及“防止人员流动频繁”，来了个“捆绑式”招录。做大厨的洪先生介绍说，如果小工是大厨带来的，一来合作起来少了磨合期，二来彼此有个制约，更重要的是可以为门店节省下不少招人成本。

　　此等“应聘大厨要自带小工”的做法在京城餐饮界尚属新鲜，不过已有业内人士认为此举是“病急乱投医”，有失妥当。不合理的附加条件实际上是将企业运营成本强行摊派到了应聘者身上，非但不利于找到合适员工，而且稍有不慎出现群体性离职将是“竹篮打水一场空”。实习记者陈涛

　　支招

　　提高待遇关心员工

　　“虽说时代变了，但餐饮业服务员在很多人看来依然属于伺候人的职业，尤其现在的年轻人宁可到车间做工，也不愿意来餐馆工作。就算进来做事也只是当作过渡，一旦混熟就选择走人。”在餐饮业工作多年，如今改行做保安的老冯不无感慨。

　　业内专家认为，餐饮业若想走出招聘“怪圈”，首先要提高员工待遇，可以通过设立奖励机制给予上浮空间；其次，不妨借鉴某些办公室文化，如为员工过生日、给员工父母寄补贴，培养员工归属感和责任心，真正留住人。

北京餐饮

发布：2007-06-08 11:24 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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