2012年度北京十大餐饮商业品牌

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　以“美丽商业 美好生活”为主题的“2012年度北京十大商业品牌”获奖榜单上周揭晓，全聚德、眉州东坡、呷哺呷哺、肯德基、丰泽园、和合谷、金百万、仿膳、旺顺阁、大董烤鸭十家餐饮企业荣获了包括“十大金奖”、“十大品牌奖”、“十大外埠及跨国奖”以及多项“创新品牌奖”年度殊荣，显示出北京餐饮企业勇于探索、蓬勃向上的创新活力。2013年，这些京城餐饮业的佼佼者会有哪些新计划、新举措？颁奖现场，获奖企业代表向北京商报记者吐露了心声。

　　刘小虹

　　2012年度北京十大商业品牌金奖：全聚德

　　多业态发展，正式进军团膳市场

　　全聚德集团副总经理刘小虹：今年是全聚德集团“十二五”规划的第三年，是关键之年，包括餐饮业、食品产业、上市公司建设、经营创新工作等在内，全年将完成40多项折子工程。去年底全聚德收购了团膳企业——全聚德美顿餐饮公司，并将于8个月内达到控股，标志着全聚德正式进军团膳市场。今年也是全聚德集团成立20周年，从单品牌到多品牌，到发展连锁门店，餐饮、食品双轮驱动，再到多业态发展，集团实力不断增强，目前正向着百店目标进军。

　　郭晓东　　

　　2012年度北京十大商业品牌金奖：眉州东坡

　　实现“走出去”，美国两店今年开张

　　眉州东坡集团执行总经理郭晓东：眉州东坡集团今年将继续保持30%－40%的正常增速稳步发展。在开店方面，按照小吃、中餐、火锅的优先顺序，以小吃为发展重点，选址上更多采用1＋1、1＋2业态搭着走的方式，全年预计将开20－30家新店，以实现眉州集团百店计划的目标。与之相适应，眉州集团的食材也将实现全国采购。此外，眉州集团今年还将实施“走出去”战略。年内，眉州集团位于美国洛杉矶的一家中餐店、一家火锅店就将开业。

　　贺光启　　

　　2012年度北京十大商业品牌奖：呷哺呷哺

　　百店计划，平均3天开一家新店

　　呷哺呷哺董事长贺光启：呷哺呷哺目前已经有330多家门店，今年将重点打造经营团队、优化系统、拓展新市场，同时深耕已开拓区域。按照计划，今年将继续新开百余家门店，以平均3天一家新店的速度快速开拓市场。为了满足企业快速拓展对人才的需求，呷哺呷哺推出百长计划，与大专院校合作，招聘应届毕业生进行培训，作为企业中高层管理人才储备。呷哺呷哺确实有上市方面的规划，但上市只是呷哺呷哺发展过程中的一个阶段性目标，我们不会急。

　　赵莉

　　2012年度北京十大外埠及跨国商业品牌奖：肯德基

　　雷霆行动，确保百姓食品安全

　　北京肯德基总经理赵莉：从整个行业来看，食品安全都是消费者最关心的。今年，肯德基特别启动了“雷霆行动”，主要包括加速淘汰具有潜在风险的鸡舍、做好鸡肉供应商的优胜劣汰、扶持新型的养殖模式、加强检测、加强与政府沟通、做好公众告知在内的六项行动内容。对北京肯德基来讲，我们的责任就是把食品安全落实到北京的每一家餐厅，同时做好服务。至于门店拓展，我们会随着市场的需求而发展，步伐不会慢。

　　赵庆生

　　2012年度北京商业营销创新品牌奖：丰泽园

　　细化服务，便利百姓生活

　　丰泽园饭店总经理赵庆生：作为京城知名的鲁菜品牌，丰泽园十几道招牌菜，如葱烧海参、干炸丸子等，一直在百姓中享有盛誉。目前，丰泽园的家宴、寿宴、婚宴等市民消费已经占到销售额的70%左右。今年，丰泽园将会推出更多中低价位、适合百姓消费的鲁菜新品，并在细化服务上下更大的功夫，如恢复自制寿桃服务等。同时，门店的外卖窗口也将继续常年提供烤馒头、银丝卷、喜字饼等具有丰泽园特色的面点主食，以及米粉肉、四喜丸子等美味副食，为市民生活提供便利。

　　赵申

　　2012年度北京商业管理创新品牌奖：和合谷

　　卓越管理，提升顾客满意度

　　和合谷总经理赵申：2013年，和合谷将继续通过模式创新、技术探索、管理进步来充实自身的硬实力和软实力。丰富和发展“双厨房”的运营模式，继续在中央厨房进行烹饪工业化探索，在终端厨房探索应用标准化操作、多功能一体的智能化设备。同时，继续进行卓越绩效评价（GB/T 19580-2012）贯标，从领导，战略，顾客与市场，资源，过程管理，测量、分析与改进以及结果七个方面推进卓越绩效管理模式的应用，提高公司整体的科学化、系统化、规范化管理水平，提高员工和顾客的满意度。

　　邓超

　　2012年度北京商业管理创新品牌奖：金百万

　　提升品牌，做好社区中央厨房

　　金百万集团董事长邓超：2013年将是金百万的“品牌年”。提升品牌、品牌向上成为金百万今年发展战略的重中之重。金百万将在保持特色及核心竞争力的基础上，在管理经营、宣传推广、营销让利、社会公益四个方面深耕品牌，增强品牌渗透力。作为北京家常菜的领头人，金百万一直以“高品质的特色菜品、星级的服务、大众的价格、整洁温馨的就餐环境”赢得赞誉。今后我们还将坚持“社区餐饮、大众消费”的准确定位，通过新开门店扩大辐射区域，通过标准化经营深耕市场。今年，金百万将开15家直营店，初步完成北京市“社区中央厨房”的框架搭建。