北京餐饮业暂别高速增长

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     尽管各种美食节活动热闹非凡，尽管一道道创新菜让人垂涎欲滴，可经历了连续多年两位数的高速增长后，北京餐饮业还是逐渐放慢了前进的步伐。今年1－5月，北京餐饮业收入同比增长11.1％，低于社会消费品零售总额增幅两个百分点，而且4月、5月，连续出现近年来罕见的个位数增长。

行业前5个月增幅低于社消额增幅

“现在，钱越来越不好挣了。”京城一些餐馆老板的抱怨得到证实。根据北京市统计局发布的数据，今年1－5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1％，增幅低于全市社会消费品零售总额两个百分点，也低于全国餐饮业1－5月13.2％的增长水平。从单月情况看，今年3、4、5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7％、9.6％和9.4％，大大低于上年同期16.5％、16.4％、16.7％的增幅。

实际上，北京餐饮业只是全国的一个缩影。据中国烹饪协会发布的《餐饮产业蓝皮书》，近10年住宿餐饮业零售额增幅一般高于社会消费品零售总额增幅，且两者增幅差距平均保持在2-3个百分点。但2009年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅，甚至还略低于社会消费品零售总额的增幅。

调查显示，2002年到2012年10年间，北京餐饮业各项运营成本快速上涨，其中，色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%，房租更是涨了四五倍。2011年上市餐饮企业报告分析，行业平均净利率仅为8%左右。业内人士表示，按营业额5%征收营业税，按2%收取刷卡费，已经成为餐饮行业两个亟待解决的全国性突出问题。

业内人士认为，今年前5个月北京餐饮业出现增速放缓，并不是单纯的企业经营原因，更多还是来自社会大环境的影响，其中，原材料涨价、人工成本、房租水电等费用上升的普遍压力。中烹协常务副会长冯恩援表示，协会正在与有关部门探讨解决餐饮企业负担过重的政策问题，如营业税和刷卡费。

记者从北京市统计局了解到，能够进入统计数据分析的餐饮业是指年主营业务收入200万元及以上的餐饮企业，那么，在全市6万余家餐饮门店中，究竟能有多少企业是符合统计局监测条件的，分析人士认为，随着餐饮业社会分散程度越来越大，来自社会中小餐馆的无序竞争，令北京餐饮业的行业分流程度越来越高，这也在一定程度上影响到统计数据的全面性。

面对餐饮业增长放缓的局面，京城行业协会、餐饮企业纷纷行动起来，力争下半年扭转局面。

协会

美食活动提振消费

5月16日，由北京烹饪协会承办的2012“吃在北京”（前门）美食文化节在前门步行街率先拉开帷幕。美食节期间，北京烹饪协会还开展了“吃在北京”京城特色佳肴、特色餐厅评选认定活动，最终认定了121道京城特色佳肴和4家特色餐厅。

5月23日，北京市餐饮业协会和本报联合主办了2012（首届）北京餐饮文化节，评选出一批“北京名宴”、“京城名菜”、“京城名点”。

6月7日晚，由北京西餐业协会与大钟寺中坤广场联合承办的大钟寺中坤广场百威啤酒狂欢节也拉开帷幕。北京西餐业协会的《他家这道菜最好吃》第二季也同期推出。

企业

400余道创新菜争夺眼球

为拉动餐饮消费，京城知名餐企纷纷在菜品创新上做文章。据记者不完全统计，仅今年上半年，聚德、华天、眉州东坡等知名餐企就推出了400余道创新菜肴。

上半年，老字号全聚德[31.99 3.83% 股吧 研报]共推出近200道创新菜。既有中西合璧的异域风情菜肴，也有围绕主题研发的菜品，更有在传统菜点基础上精耕细作而成的精品。依时令推出时令菜单，如今已成为眉州东坡的习惯。继春分时节推出40道 “咏春菜”后，进入夏至，眉州东坡42道“沁夏”新菜又如约而至，体现古人“不时不食，遵循天时”的养生智慧。夏至之前，华天旗下的20余家老字号的71道夏季流行菜又闪亮登场，将绿色“生态园”端上百姓餐桌。商报记者 徐慧