北京餐饮的“鬼”街、“诡”街、“贵”街

簋街，位于北京东直门内，东起二环路东直门立交桥西段，西至交道口东大街东端。在这条一公里多的街上，150多家商业店铺中餐饮服务业就占90%，餐厅密度在京城难以找出第二家。因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街，也是京城美食集中展示的一个绝好场所。麻辣小龙虾、馋嘴蛙和重庆烤鱼一次次成为簋街饮食的主角。

“鬼”街，客人像着了魔

初来簋街的人大都会被火爆的排队就餐场面惊着了。特别是天气暖和的时候，从下午五点左右开始，很多餐馆门前都挤满了等候吃饭的客人，商家特意准备了免费瓜子和纯净水供大家随时享用，户外大屏幕上滚动播放着介绍餐馆的美食节目。食客们一边喝着水、磕着瓜子，一边闲聊，等着叫号机把他们领进餐厅。这种场面一般要延续到后半夜，直到凌晨三、四点钟，这条街才慢慢安静下来。南来北往的客人像着了魔一样，不在簋街上排一次队吃几个麻辣小龙虾，就好像没来过北京一样。簋街的“鬼”除了菜品让人过口难忘，更多的是浓烈的餐饮气氛推着食客往里走，视觉战胜了嗅觉和味觉。来到簋街，你就有馋鬼的欲望，饿鬼的凶猛，自在鬼的享受。

“诡”街，没有诡点子不行

在簋街上开餐馆，没有一些诡点子真不行。100多家餐馆，基本上都卖相同的菜品，每天的客流量也有限，竞争惨烈的程度可想而知。规模比较大的店展开跑马圈地，一条街上开几家分店很正常，充分利用自己的品牌效益，最大限度吸引更多的食客，减少客人的等候时间。而小店就要在服务和菜品上想主意，尽量使菜品丰富，能满足不同食客的要求。只要大店没有的菜品，他们都做。大店没有的服务，他们都提供。同时展开延伸服务，除了协助客人泊车，店长或经理亲自到店门口介绍菜品，招揽客人，运用打折、微信或团购等手段扩大影响，甚至运用电视媒体进行营销，就是要在簋街上占有一席之地。

“贵”街，寸土寸金房租贵

谁都知道簋街客流大，生意好，所以很多餐饮人都有在簋街开店的打算。但寸土寸金的簋街房租相比其他地方要贵不少。开大店保准挣钱，开小店就会有很大的风险，纵使天天高朋满座，但有限的营业面积和营业额也无法支付高昂的房租。因此，很多小店都不敢开在簋街街面上，而是转战邻街的胡同里，这样既可以减少房租的压力，也能利用簋街的招牌挣钱。簋街的另一“贵”是人工成本高，来簋街工作的员工，最好的都被一些福利制度好的餐馆选走了，剩下比较好的被一些生意好的大店挑走了，而一些小店的员工流失率非常高。尽管餐馆老板不断提高员工待遇，改善员工的生活条件，但收效甚微，员工工资也水涨船高。簋街的价位相对其他地方比较贵，除了高房租、高人工费催生了高价位以外，整体的就餐氛围也是使其菜品价格居高不下的因素。这里已经不是专一的餐饮区，而是一个旅游区，各地游客到这里舍得花钱，吃完就走，而当地人则有选择性地消费，大多也是陪着外地来的朋友来这里体验一下。

簋街餐饮三大特色

特色一麻辣小龙虾

簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。

特色二平民化的服务

在簋街，餐馆从装修到菜品基本上都走平民路线。因此能吸引众多国内外食客和游客。

特色三 24小时营业

簋街已经成了京城夜文化里的一部分，它的意义已经超出了餐饮酒肆的范畴，更多的是体现出北京普通老百姓日常生活的一个侧面。

北京餐饮

发布：2007-06-08 11:27 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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