北京：多数餐厅推小份菜受欢迎

“我们今天还是老样子，红烧牛尾和醋熘木须来小份，炒全素来中份。”昨天下午，一家三口走进又一顺饭庄刚坐定，老顾客李先生就推开服务员递过来的菜谱，顺口报上三道招牌菜。住在附近的一家人，对这家店的饭菜早已烂熟于心。此前，北京市商务委、市餐饮行业协会等单位倡议餐饮业厉行节约反对浪费。全聚德、华天、便宜坊等餐饮企业的700余家门店积极响应，提供“半份菜”、“小份菜”。日前，记者探访发现，部分门店的半份菜已取消或变相取消，有些还在坚持。

老字号小份菜很受欢迎

“最好的就是红烧牛尾这道硬菜，可夏天热少吃肉，小份就够了……”李先生和服务员交流着，敲定了两荤一素三碗米饭，外加三瓶饮料的菜谱。

“我们荤的素的共100多道菜，基本全有大中小盘菜。”又一顺饭庄杨经理接过话茬说，从去年开始，店里响应号召推出了小盘菜品。比如，一道小盘荤菜净重半斤，售价60元，适合2到3人吃;中盘净重约七两五，售价90元;大盘菜净重1斤，适合6到8人的中型宴会吃，售价120元。包括一些凉菜也做了拼盘，比如以往的白菜芥末堆，现在添了酸黄瓜和白菜芥末堆双拼。

店里人头攒动，七八个人一张桌子，基本是亲友聚会或者家宴。记者看到，每桌都有两三道菜是小盘装。正和三个好友聚餐的王大鹏对记者说，以往请客，桌子摆满了才算排场，结果大家光顾聊天说话，菜很少动只能剩下。现在有了大中小盘，几道特色菜用大盘，青菜中盘，凉菜小盘，哥儿几个吃好喝好了，还不浪费。

“每天百余桌，单桌餐费降了近一成，原因既有我们的小盘菜，也有消费者点菜节制的因素，点的少了，剩的打包了，我们的厨余垃圾明显少多了。”杨经理指着餐厅里“适量点餐”的提示语介绍说。

与此同时，砂锅居、同春园等饭店也正常推出半份菜，比如砂锅居的砂锅有大小锅可选，小锅有60元和78元的，大锅有120元和168元的，“您要两三个人，吃小锅的足够了。”服务员客气地推荐。同春园的清炖蟹粉狮子头、油焖虾仟都可以按位单上，比如一人份狮子头卖26元。

部分餐厅或明或暗取消

一家老牌烤鸭店此前曾积极响应“半份菜”。不过昨天记者询问时，负责点餐的服务员明确表示，店内今年新换了菜单，除了烤鸭等招牌菜可点半份或小份外，其他菜都是标准盘。崇文门一家韩式烤肉店客服人员证实，该店部分烧烤类菜品曾推过半份菜服务，但现在已经都取消了。原因是店里主打的烧烤类菜品分量并不算大，消费者反映半份菜吃不饱。

嘉和一品松榆里店服务员介绍，店里的套餐配餐是按照1到2人的量配的，没必要再做小份或半份了。另外店里的点餐都是电脑操作，“半份菜没法下单。”随后，记者电话咨询了俏江南、沸腾鱼乡、麻辣香锅等连锁餐饮企业，接线员均表示没有半份菜。

北京市餐饮行业协会一位负责人说，小份菜和半份菜的实际操作也不能过于机械化，要考虑不同企业和具体菜品的特点，最终目的是让消费者“适量点餐剩餐打包”，通过半份菜和小份菜给消费者提供更多选择，方便消费者勤俭节约不浪费。

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发布：2007-06-08 11:27 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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