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厨房部白案厨师职务分工

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厨房部白案厨师职务分工提要:向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题

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  厨房部白案厨师职务分工

  直属领导:厨房主管

  职责:

  一、向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求等。

  二、掌握面食的制作技术,掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法,讲究馅料的成色。

  三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉准备工作。

  四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

  五、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。

  六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

  七、严格遵守"见单配菜,无单不配"的原则。

  八、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。

  九、接到点菜单后,按"先到先做,先难后简,先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完,应及时通知服务员告CRM/zhike/ target=_blank class=infotextkey>知客人,避免引起客人的误会。

  十、按要求比例配制食品,控制食品成本。


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发布:2007-04-08 12:06    编辑:泛普软件 · xiaona    [打印此页]    [关闭]

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