厨房部主管职务分工

厨房部主管职务分工提要：组织厨师新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见

文章来源于 www.fdcew.COM

　　厨房部主管职务分工：

　　直属领导：总经理

　　管理对象：厨师

　　职权：

　　一．负责厨房部系统日常工作调节，部门沟通，做到"上传下达"。

　　二．负责各厨师的考勤考绩工作，根据表现的好坏，公平行使表扬或批评、奖励或处罚的权利。

　　三．全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　四．合理调动各厨师的配置，对厨房的人事安排需通报总经理批准。

　　职责：

　　一、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行。

　　二、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力，统筹各个工作环节。

　　三、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　四、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　五、组织厨师新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

　　六、合理调配人员，科学安排操作程序，保正出菜节奏，为服务工作提供良好基础。

　　七、负责食品和有关劳动力成本控制，准确掌握原材料库存量，了解市场供应情况的价格。审核每天厨房部的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、负责指导厨师的日常工作。根据客人的口味要求，不断改进菜点质量，改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。

　　九、经常与楼面部、行政部等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。

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发布：2007-04-08 12:06 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]