酒店厨房面点师岗位职责

酒店厨房面点师岗位职责提要：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排

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　　岗位职称：面点师

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：具有中专以上学历。

　　（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

　　（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

　　主要职责：

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

　　（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

　　（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

　　（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

　　评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）原料管理完好，在指定地点存放。

　　（4）餐前准备充分，保证出品速度。

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发布：2007-04-08 12:06 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]