酒店厨房上什（熟笼、蒸杂）岗位职责

酒店厨房上什（熟笼、蒸杂）岗位职责提要：每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。

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　　岗位职称：上什（熟笼、蒸杂）

　　报告上级：主管

　　督导下级：粗加工、开生

　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间

　　素质要求：

　　文化程度：具有中专或高中以上学历。

　　专业知识：接受过专业培训。

　　任职经验：接受过餐饮业中烹调专业培训，有一定的热菜烹调基础。

　　其它要求：

　　A熟知餐饮业法规，能遵守本部门的规章制度。

　　B有一定管理能力，成本控制能力和业务技术创新能力。

　　主要职责：

　　（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

　　（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

　　（3）点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。

　　（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。

　　（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。

　　评估标准：

　　听从指挥，服从分配，能保质、保量、按时完成各项工作任务。

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发布：2007-04-08 12:07 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]