酒店厨房打荷岗位职责

酒店厨房打荷岗位职责提要：与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上

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　　岗位职称：打荷

　　直接上级：主管

　　同相关部门联系：传菜组、洗碗间

　　素质要求：

　　（1）文化程度：中专以上文化程度。

　　（2）专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

　　（3）任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

　　（4）其它要求：

　　A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。

　　B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

　　主要职责：

　　（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

　　（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

　　（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

　　（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。

　　评估标准：

　　（1）餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。

　　（2）各菜式配备合理无差错。

　　（3）成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。

　　（4）对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。

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发布：2007-04-08 12:07 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]