酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责

酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责提要：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点；有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。

源自物管学堂

　　岗位职称：冷荤、烧腊

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部

　　素质要求：

　　（1）文化程度：具有中专或相当学历。

　　（2）专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺；掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。

　　（3）任职经验：具有3－5年以上的工作经验。

　　（4）其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点；有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

　　主要职责：

　　（1）负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

　　（2）做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　（3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

　　（4）对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

　　注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

　　（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

　　评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

　　（4）餐前准备充分，保证出菜速度。

源自物管学堂

发布：2007-04-08 12:07 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]