餐企里的裙带关系该如何处理

在工作中，相信大家也遇到过这个问题：餐企里面经常会出现“裙带关系”。而很多时候，这种“裙带关系”会令管理人员感到十分无奈且头痛。那么，这个问题该怎样解决?是听之任之还是痛下杀手?

一、为我所用

对于餐企里的“裙带关系”，解决的最好办法不是排挤，而是利用。一般来说，餐厅老板都会比较相信自己的亲戚，同样一句话，从我们嘴里说出来和从老板亲戚的嘴里说出来，结果是不一样的，他的亲戚说一句，比我们说十句还管用。所以，经常把老板的亲戚纳入管理层(一般职务都不是很高)，让他们参与酒店的管理是一个比较好的办法。

以后厨管理为例，安排他们监督一下后厨的工作，看看厨师在工作中是否存在浪费的现象，是否有违规的行为等，满足一下这些人的“黄马褂想耀武扬威”心理，无疑是一个很好的办法。因为这些人大都是外行，对厨房不是很了解，如湘菜对于红烧肉的制作要求很严格，为了使制作出来的菜肴美观好吃，要去掉很多的边皮，负责监督的人就会觉得浪费。这时候，给他们讲解这道菜的做法和要求，如果用下脚料做红烧肉，不仅外观不好看，还会影响菜肴的口味，对于这些用剩的边角料，通常会送到厨房，做职工餐，所以不存在浪费问题。因此，慢慢地，这些监督人员也就熟悉厨房的工作了。

此外，让他们负责后厨的监督管理工作，还有利于老板和职业经理人的沟通，因为这些人一般都是老板安排在酒店里的眼线，让他们在监督的过程中熟悉并了解后厨操作，实际上也是让老板由外行变内行的过程。

二、及早下手

如果厨房里的“裙带关系”让你头疼不已，就要尽量提前避免这样的事情发生。比如说，在承包厨房前，要跟老板讲明白，承包厨房后，一切工作都是制度说了算，任何人不能以任何理由干涉。而这个制度，可以双方协商制定，如酒店工作人员的招聘方式、原材料采购的方式、工资的发放日期等等。有了这些保证，厨房里的“裙带关系”就变得容易处理多了。

但是，如果这些制度得不到很好实施的话，也只能算是形同虚设，所以这时候，就一定要说动老板，让老板站在自己这一边。做老板的都想让自己的酒店顾客盈门、生意兴隆，只要制定的制度真正能为酒店带来效益，老板是会支持的。

以厨房人员的招聘为例，规定厨房的工作人员不管是酒店老板还是其他管理人员的亲戚或朋友，要想进入厨房必须经过考核，考核合格的才能进入厨房。如果老板或其他管理者强行把自己的亲戚朋友安排的厨房里，造成经济损失的，责任由相关人员负责。

三、只抓两点

目前，餐饮业中有很多企业都是家族企业，这和中国的文化有着很大的关系。不过，只要不影响餐企的生意，也没有必要太在意餐企里的“裙带关系”。

其实对待“裙带关系”，只要抓好两点就可以了：

一是家族成员不能在餐企担任要职。这一点通常要在跟老板合作前就给老板讲清楚，既然要聘请我来管理，那么管理方面的事情，老板家族里的任何人都不能参与。

二是不能越级管理。以厨房为例，厨房里的事情由厨师长负责管理，如果餐厅经理或其他管理者发现厨房管理方面存在问题，应把问题反映给厨师长，由他去处理。这不仅维护了厨师长的权威还能调动他的工作积极性。

发布：2007-06-08 10:42 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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