中国酒店管理采购的七大趋势

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 　　中国经济已从计划经济转向市场经济，现在和国际接轨，开始走向全球一体化的网络新经济，经济网络化带给中国经济新的发展变革。而中国酒店业的高速发展，带来了酒店采购市场的繁荣。

　　在欧债危机等西方经济危机肆掠的时候，中国的酒店业和酒店供应市场依据繁荣。采购对酒店企业的贡献越来越具有战略性，它已成为酒店企业核心竞争力的重要组成部分。越来越多的国内酒店及酒店集团开始借鉴、吸收国际酒店集团的采购经验，并结合国情，进行酒店采购管理的变革，呈现出一些新的趋势。

　　趋势之一：采购管理观念的变化。

　　1、供应商和买方角色由传统采购管理的相互对立转变为合作伙伴，这是一个十分有益的转变。增加了企业之间的信任，提高了企业间的合作水平，酒店用品供应企业不必再为产品买卖花费更多的心思，可以更加专注于提高产品性能，提高企业的核心竞争能力上来，这对中国酒店用品行业的良性发展来说是有利的。一些国内外大型酒店集团都倾向于与品牌酒店供应商签订战略合作伙伴协议，以图共谋发展。

　　2、酒店或酒店集团同时合作的用品供应商数量上减少，甚至只有一个指定供应商为酒店一站式采购所需提供服务，这无疑增加了供需企业之间的合作。

　　3、随着酒店用品供应企业的不断增多，加之交通物流的发达、酒店管理理念的完善，传统酒店设立多个库房(一级库/二级库)的管理手段正在被逐步淡化，酒店也无需囤积过量的物品来满足酒店需求(有的中小酒店甚至在满足条件的前提下实现“零库存”)。酒店的采购数量也由原先的大批量采购逐渐转变为适合酒店需要，降低成本的小批量采购;与此同时，交货周期上变为每周或是每天，这对酒店用品供应企业提出了高要求。有的引入了收益管理系统的酒店甚至要求是最佳订货量的采购，这也对酒店采购提出了新要求。

　　4、酒店采购与供应商的信息沟通由采购订单变为口头发布或是电子邮件便可直接完成，取代了电话、传真的传统联系方式。双方之间的关系更加密切，信息沟通频率也开始加大。微信、微博等新的网络应用层出不穷，客观上也促进了双方的交流。

　　5、酒店用品供应企业的地理位置上变成了尽可能的靠近，减少了采购成本(运输费用等)和加强业务交流。因为酒店业集中井喷式发展，发展较好的珠三角地区、长三角地区、环渤海地区的酒店业对酒店用品供应企业提出了新要求，于是客观上在经济发达地区有越来越多的酒店用品供应企业不断涌现，也诞生了多个集中的酒店用品专业市场，如广州、上海、扬州、武汉等。酒店采购开始倾向于选择较近的酒店用品供应企业。

　　趋势之二：采购形式的多元化。

　　传统的采购模式的重点放在如何和供应商进行商业交易的活动上，特点是比较重视交易过程中供应商的价格比较，通过供应商的多头竞争，从中选择价格最低的作为合作者。传统的采购模式采购过程是典型的非信息对称博弈过程。其特点是验收检查是采购部门的一个重要的事后把关工作，质量控制的难度大，供需关系是临时的或短时期的合作关系，而且竞争多于合作，响应用户需求能力迟钝。

　　这就带来了采购形式的多元化，除了上游厂商的直销之外，传统的经销代理商、第三方采购、集团采购中心、线下酒店用品展会以及一站式采购平台都可以在其中谋得一席之地。

　　第三方采购指的是酒店将其整体采购业务外包给主要的供应商或第三方公司。与酒店自己进行采购相比，利用承包商或是第三方公司往往可以获得更多的购买经验，如“从大到小”的全方位个性化解决方案。这有利于酒店从目前与采购相关的繁琐的日常事务管理及高成本中解脱出来。

　　电子商务化采购。电子商务是随着互联网技术和新经济管理理论的发展而出现的一种新兴的商务方式。电子商务的实时性突破了时空的限制，可以实时地获得供应商、产品、价格等市场因素，并极大地拓宽了采购部门的视野。传统采购管理面临的问题如信息狭窄，不及时、不准确，采购数据流失等，都将在实施电子商务的过程中逐步消失。电商化或信息化的采购服务需求日趋明显，大型酒店集团开始着手建设信息化的采购系统。另一方面，国内经销商在公共采购平台上的开发则处于滞后状态。各大酒店用品专业市场(信基沙溪、南天等)和各大专业酒店类会展公司(博华等)纷纷上线了“酒店用品在线”的酒店用品采购网站，试图打造酒店用品供应商、经销商和酒店产品需求方之间的信息交流平台。“上游有制造企业，下游有客户，中间有分销渠道”的供应链如何打通，仍是未来需要关注的问题。而将酒店用品摆上互联网的一个难点是如何更好的将产品进行分类，产品信息标准化程度较低是当前的现状。酒店用品种类繁杂，每种产品的大小、高低、重量等信息都不统一，不是每类产品都有其标准(注：酒店布草和客房类用品尚有一定的标准或行业规范可以依照或借鉴)，且生产商多是中小型企业，集约化程度不高。同时，结算平台的优化也是非常重要的一方面，用户体验的满意度直接决定了“酒店用品在线”的未来走向。

　　相比之下，传统经销商在电子信息化上的步伐显得略微迟缓。兆能源等一些所谓提供“一站式采购体验”的大型经销商尽管也有自己的在线交易平台，但无论从网站设计、业务流程，还是用户体验上来说，都不够成熟和完善。他们的侧重点依然还是在线下卖场。

　　趋势之三：采购方式的流变。

　　国营酒店依然广泛采用招投标这种看似透明、公开的方式进行大宗物品的酒店采购。与制定繁琐的招标书和程序相反的是，民营酒店更倾向于邀标这种招标的衍生方式或单一来源采购、竞争性谈判、询价等方式，且不同类型的物品采购选用不同的、相应的、针对性的方式，这样能使采购流程最优化、采购环节最简化、采购时间最短化，充分的提高采购的绩效、降低采购成本。

　　趋势之四：采购管理软件的应用带来采购流程的变革。

　　供应商其实和酒店一样，面对共同的顾客，供应的服务水平准将直接影响酒店对顾客的服务水准;供应商的工作质量，将直接影响酒店的盈利水平。越来越多的酒店管理集团开始尝试使用不同的采购管理软件，着手进行采购流程变革。而采购管理系统也成为酒店管理系统的一部分，数据基于互联网的传输，在不同供应商的数据库中显示。供应商则根据和酒店事先商定和设定的供货量水平，及时向酒店补足已经耗用的物品。这无疑减少了采购的工作量，提高了工作效率。

　　趋势之五：新技术对采购提出新要求。

　　酒店业的技术升级对酒店采购提出新要求，传统的采购所要求的知识结构和需要拥有的知识储备已经不足以应对新设备、新产品的采购。新形势下，没有一个采购人员敢说自己精通或熟悉所有产品。

　　世界科技日新月异，未来的技术领域存在着无限可能。随着国家对绿色环保越来越重视，新能源、新技术被酒店业所接受并大力推广、应用，对酒店采购的专业性提出了较高的要求。在当前低碳经济的趋势下，酒店节能环保成为一种新趋势，低碳的酒店用品也将受到更多酒店的欢迎。酒店客房技术近年来获得巨大发展，客房技术从传统的满足客人舒适度上升到关注客人的体验性。科技的发展对酒店采购内容带来的变化，也对酒店采购提出了新要求。

　　为了满足酒店服务国际化、特色化的要求，国内众多高星级酒店在设计之初就给自己定位于智能化酒店、数字化酒店或信息化酒店。酒店智能化是未来有效提高酒店服务水平的主要途径之一，不仅能为客人提供更加人性化、个性化的服务，也使得酒店服务有了高科技含量，有助于加强酒店的管理。

　　智能化酒店的共同之处在于他们都建立在一个高速的信息化网络平台上。互联网接入、VOD点播等体现酒店特色服务的项目一度被列入国家星级饭店的评定标准中，并被作为得分项。从10年前的VOD(交互式电视点播)到5年前基于互联网应用的IPTV(交互式网络电视)，网络化功不可没。而当前平板电脑和智能手机逐渐流行，随着云技术等计算机网络技术的发展，酒店科技的极限也在不断被挑战。酒店客人寻求更高的体验，希望客房里有高清电视或类似iPad的新的数码设备，并希望该设备能够与房间内设备(例如，电视、门锁、客房控制、Wi-Fi、音响系统、电话、通过视频连接酒店工作人员等)交互的可能性。客人的自带数码产品也越来越丰富，手机、笔记本电脑乃至IPAD等几乎成了商务客人的标志及标准配备。各类数码产品对酒店客房内插座或接口的要求变得普遍，越来越多的客人开始不满于酒店没有提供专业的接口或更多的插座，而部分客人因此干脆转向那些新开的高星级酒店，因为类似“魔笛杰克”这类多媒体转换器开始被新酒店所接受并应用，获得了广泛的好评。

　　众多客房智能化控制系统的提供商均能够提供让更多消费者参与并控制房内功能的技术解决方案，客房环境控制包括控温器、电视、电话、高速网络、远程控制、迷你吧和客房锁等。也有客人希望通过他们的移动设备办理登记以及退房手续，而在餐厅用平板电脑点餐也被客人视为一项趣事，能够让客人浏览餐厅所提供的食品的图片。智能化的用品能让客人的生活更加方便和舒适，如对睡眠环境起决定作用的床垫产品便成为衡量酒店舒适度的重要标准之一，因此也就成为酒店采购工作的重要内容，部分融入高科技的床垫产品开始被酒店采购所关注。

　　趋势之六：酒店供应企业的管理水平和集约化程度不断提高。

　　随着市场的不断细分，酒店用品供应企业的管理水平和集约化程度不断提高，酒店供应企业开始寻求整合或联合，这就诞生了一批酒店用品供应企业集团。以明辉集团为例，它不但保持了其客房用品多年的高品质和研发力度，还成功地整合了异地的一家纺织品企业，增加了酒店布草的供应业务。明辉集团在做好产品的同时，积极地在酒店用品、航空用品、旅行用品及身体护理产品的全球供应链中，努力遵循行商有道、与人为善、崇尚自然的企业社会责任规范。明辉集团成立了企业社会责任委员会，直接由董事局管辖。这种机制无疑会加大社会对企业的美誉度，同时对企业环保、科技、创新等理念有了强有力的佐证和保驾护航的手段。近年来明辉成功地进入了数十家国际酒店集团的酒店用品供应商名录，并在酒店用品供应企业中率先上市。

　　趋势之七：市场对酒店用品供应商提出了新要求和新挑战。

　　对于中国广大的酒店用品供应企业而言，关注客人体验，重视酒店需求，提高产品的品质和高附加值，适应行业市场需求，方能真正立足市场。

　　1、酒店用品的质量在最大程度上取决于供应管理。

　　2、采购环节的开支在酒店总成本中占有较高的比例，减少采购成本，酒店利润会显著提高。

　　3、从客户角度看，缩短交货期，意味着对客户服务水平的提高。加强供应管理，可以大大缩短交货期。

　　4、随着客户体验的加强，酒店客户更加看重敏捷性即反应性。很多商机都是稍纵即逝，善于把握和维系是很重要的。此时没有业务不代表未来没有需求，维系的好的话说不定哪天客户就给你电话了，生意也就不远了。