酒店业：管理高下决定盈亏

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随着2008年北京奥运会的临近，海内外酒店行业更加看好中国的市场。不仅新的豪华饭店开工建设进入倒计时阶段，500家左右的饭店也进入“奥运装修期”，海内外酒店业的“北京奥运会”之战已提前打响。新兴经济型饭店关键是配套管理
4月24日，专门经营经济型连锁酒店的上海锦江之星旅馆有限公司在北京开设的锦江之星北京西站店、石景山店、马家堡店、广渠门店4家连锁店正式开业。

记者在西站店的一套标准间客房看到，房间配有一张双人床和一张单人床，可供三口之家住宿休息，空调、卫浴、电视、电话、宽带接口等设施也十分齐全。干净、整洁、舒适、安全是锦江之星追求的服务标准，但更吸引人的是它低廉的价格。在西站店标准间的价格是每天188元，单人间是168元。
经济型宾馆是一种与国际标准接轨的新型企业。价格一般控制在200元之内，提供卫生、简约、舒适、实用的住宿设施和早餐。这种酒店在国外也常常被称为“B&B”酒店，也就是只提供床（bed）和早餐（breakfast）。
此前，法国雅高集团的“宜必思”经济型酒店品牌已经在天津开了第一家店，它计划在2007年后每年开出10家宜必思；2004年刚刚进入我国，在美国经济型连锁酒店市场上拥有1/4份额的“速8”品牌也在北京开了第一家特许经营店，它采用特许加盟的模式，计划5年内在中国发展55家饭店。
不久前，北京派出了考察团专程赴雅典进行考察，结果获悉2004年奥运会期间雅典各酒店的房价普遍过高，五星级酒店房价攀升到约合人民币6000到8000元，从而导致奥运会期间雅典接待的游人数比往届奥运会期间减少。为了避免北京重蹈雅典的覆辙，并保证奥运会后游人数量不减，北京市旅游局提出，2008年，北京酒店业的发展重点将定位于经济型酒店，要为不同消费阶层的游人提供不同价位的酒店选择。
目前，世界排名前20位的酒店集团中，有7家是经济型品牌，可以看出这一市场的巨大潜力。从城市发展和人们的实际需要来看，北京更需要像锦江之星这样卫生、简约、舒适、实用的经济型酒店。
然而，市场需求大，是否意味着发展空间大？在国际经济型饭店市场，由于具有多年的发展历史，经营者大都拥有丰富的经济型饭店管理经验，成本控制、人员排班都已经不再是关键问题，此时，一个品牌是否有强大的订房网络，能否给其各家分店带来丰富的客源支持是关键。而目前在我国，经济型饭店刚刚受到业界关注，大多数经营管理人员并不懂选址和成本控制，也不具备经济型饭店管理以及品牌连锁经营等方面的专业能力。
根据中国饭店协会会长助理张军的看法，在当前选址成本持续上升和竞争者不断涌入的市场状况下，一家经济型饭店能否盈利或盈利多少，关键看经营者保证服务质量和控制成本的管理能力，也就是说，经营者能否以专业化的方式经营和管理是经济型饭店成功的关键所在。
他认为，目前，在我国经济型饭店市场上，民族品牌如锦江之星等在发展速度、投资回报率上均有上好的表现，这也要归功于其拥有一套成熟的经营管理模式，并对其下属各家分店提供强有力的技术支持。
经济型饭店市场的当前状况仍是面临我国住宿业多年未遇的新问题：市场热、发展迅猛，但是市场中极度缺乏成熟的经验、规范、标准，在大量游资迅速进入的情况下，为了保障这个市场的健康发展，此时，政府和协会能否发挥作用至为关键。
据悉，中国饭店协会目前已经联合锦江之星、如家等拥有成熟管理模式的品牌，进行经济型饭店管理人员的系列培训，以期为迅速扩张的经济型饭店市场培养合格的人力资源队伍。行业管理两套标准需合一
标准是行业管理和现代化管理的重要手段之一。而我国饭店行业却存在着两套标准并行的局面。
一套是原内贸部门的《酒家酒店分等定级规定》，该标准在1992年发布，在2000年进行修订。另一套为国家旅游部门的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，该标准在1993年发布，在1997年和2003年进行修订，现为《旅游饭店星级的划分与评定》。
《旅游饭店星级的划分与评定》主要是对高端的星级饭店进行划分和评级，特别是将星级饭店等级设置加高了一级———“白金五星”，提出了诸如整体氛围豪华气派，普通客房面积至少不小于36平方米，有可容纳500人以上的宴会厅等硬件上的硬性规定。
北京某饭店一位姓孙的中层管理经理认为，单纯的星级评定对硬件有过分追求豪华的趋向，误导了企业的投资方向。当前，饭店业的利润在激烈的竞争下已经非常单薄，这样饭店经营者非常为难：不做这部分投资就挂不上星，而投资在这些硬件上就是一种浪费。
我国加入世贸组织以后，为了促进公平竞争，饭店行业需要建立更加符合自身发展要求的、统一的行业标准体系。为此，由国家质检总局牵头将饭店星级标准与饭店等级标准合并为一套饭店星级国家标准，也就是将《酒家酒店分等定级规定》（2000年版）中的酒店分等定级规定部分和《旅游饭店星级的划分与评定》（2003年版）合并为一套新的饭店标准。
据了解，商务部正在积极配合国家标准化管理委员会，与国家旅游局共同制定新的饭店星级国家标准，从而结束饭店业长期以来两套标准并存的局面，以实现饭店业的规范化管理。
从《旅游涉外饭店星级的划分与评定》到《旅游饭店星级的划分与评定》再到未来的《饭店的星级划分》，饭店前面的限制性词汇越来越少，说明饭店业涵盖的范围越来越广，将更有利于饭店业的统一管理。
目前，从商务部得到的情况表明，对新标准报批稿的修改和标准的合并工作仍在协调之中。