对酒店六常管理的推荐与思考

思考出发点：专业需要有一个学习的过程，从现实出发，先从规范做起。诚信为本，进取为魂，沟通作舟，效率当先，先抓规范，再做专业！

六常管理优点：傻瓜式管理理念；强调全员参与；一套简单适用的方法与步骤。

六常管理内容：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

常分类：把所有东西分为两类：还要用的，不再用的；一、确定有用没用的标准；二、倒推分类法；三、一套文具或者工具。

常整理：清理无用的东西；把还要用的降至最低安全用量；摆放井然有序，标签明白；目的是保证任何人在30秒钟之内能将任何物品放进和取出。

一、用频率分层保管：物品按使用时间长短分开存放；物品按高、中、低用量分别存放（用量多的放中间，用量少的放顶部）；材料或工具按操作顺序放置（减员增效的关键）。

二、牌战（地址识别）：

（1）标志地点：总仓及部门平面分布图---食品仓库---酒水----五粮液；

（2）存货标签的类型和标准（标识标签、食品牌—最高最低存量，左进右出或前进后出---开封但有保质期的食品牌---寄存食品牌—非食品牌—物品名及数量牌）；

（3）配备六常专用盒（健康绿色的塑料盒，有搭钩，有最高最低存量线

（4）每个分区都要有负责人的姓名和照片；

（5）清除不必要的门、盖、锁；

（6）统一管理私人物品。

三、通道地线、物品摆放区域线的划分：

（1）过道及工作区的划分；

（2）门口的开关线和通道的通行方向线；

（3）设施、物品放置区域线；

（4）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞；

（5）设置指示牌和方向线（厨房出口的进出线）。

四、不同颜色的应用：

（1）用颜色进行分类（厨房菜刀、菜墩）；

（2）同一颜色、同一系列；

（3）通过形迹整理来方便物品返还。

常清洁：在分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁的程序：

1）清洁：日常清洁（每天要做的）和计划清洁（按一定期限要做的）两者的调整和改变；

2）检查：清洁人员的自我检查；

3）维修：清洁人员应该首先自己修，不行时再报工程部。

二、明确清洁的责任：

1）责任到人，制度上墙：责任到每个人，将其表格化，上墙公布明确。

2）设施设备尽可能离地15厘米，便于情节和检查。3）酒店卫生无死角。

三、清洁检查

四、清洁的标准：酒店的整个地面和整体环境都保持光洁明亮、一尘不染。

三个“为什么”：

1）为什么国际品牌酒店不需要实行“六常法”：严格的制度和明确的责任，八小时工作时间的充分利用；

2）为什么不能说国内酒店员工的工资低：工作严重不满负荷；

3)为什么一个普通收银员能到国际品牌酒店作餐厅主管：以微笑培训为例的培训所显示的神奇力量；“培”重在理论，“训”则重在操作训练：酒店的“三月策略”用三个月打倒周围的老店对手！培训到位，、一流的环境和设施、一流的服务、一流的菜肴、有竞争力的价格。

常维护：对前面“三常”的成果进行维护。其最好办法是：做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

发布：2007-06-08 10:32 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]