酒店低成本和差异化之辨

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 □郭晓囡李臻

    美国著名的战略专家迈克尔·E·波特在《竞争战略》一书中总结了通用的企业竞争战略：成本领先、差异化战略和目标聚焦。他认为可以从两种策略中选择一种以赢得竞争优势。要么把成本控制到比竞争对手更低的程度，要么提供与竞争者不同的产品或服务，让顾客感觉提供了比竞争者更高的价值。

    我国酒店业的现状是同质化严重，在产业进入成熟阶段后，酒店产品已基本定型，新产品研发应用的成本和风险明显增大，不同企业间产品和服务的差异化程度越来越小，迫使企业必须从成本上寻找击败对手的战略机遇。当然，这并不是主张酒店只注重成本竞争优势，而不注重差异化竞争，相反，在同质化竞争严重的今天，酒店企业尤其应注重差异化战略，形成自身产品和服务的差异化。但即使是差异化竞争战略，也需要以成本控制为基础。

    酒店要提高经济效益，就必须对成本进行严格的控制，使成本控制在事先制定的标准之内。

    而采用低成本战略，在成本管理过程中，也不能仅局限在“节约一度电、一张纸”的简单模式中，还应从原料采购、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、人工成本等环节对成本实行全方位的控制。需要特别指出的是，一味地降低员工工资或福利待遇在用工荒的当下极其不理智，如上篇文章中所提到的调动员工积极性进行全员节约的做法值得提倡。

    低成本战略对酒店经营者来说具有重要意义：低成本可以使酒店在制定价格方面具有更大的灵活性，从而可以使酒店争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率；酒店的低成本使其对原材料价格上涨具有较大承受能力，同时能够在较大利益范围内应对各种不稳定的经济因素所带来的影响。

    同时，低成本控制也是当前建设资源节约型和环境友好型社会的要求，是实现酒店业可持续发展的重要途径。推行建设节约型酒店，加强成本控制管理及低成本运营，不仅是建设节约型社会企业义不容辞的责任，也是企业做大做强，培育核心价值观、提升企业品牌价值的“制胜法宝”。

    但是，在竞争日趋白热化的酒店行业，单靠低成本战略在市场上也是不能站稳脚跟的。如何从大同小异的酒店中脱颖而出，让宾客记住，成为摆在旅游酒店管理者面前的一个不大不小的问题。

    近几年，主题酒店、设计酒店等独特概念酒店日益增多，通过赋予酒店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和品位的目的。

    这种独特概念酒店的运营主要是指将客房、餐饮、服务和其衍生品进行主题化的延伸，抢占差异化竞争的优势。比如，山东青岛老转村China公社文化艺术酒店把和合文化确立为酒店的主题文化，以“一种生活方式的经营”作为其经营管理理念，除了常规的客房、餐饮服务外，还通过开办和合书社（书吧式的专营国学的专业书店）、孔子茶社（专营孔子文化系列产品的专卖店）、China公社生活馆（专营独家设计的服装和齐鲁文化民间工艺品）、国医汇堂（以经络调治、中药调理、食疗调养为主的中医养生馆），将China公社打造成一项体验式文化传播的文化产业，而不再局限于传统意义上的传统服务业。

    据专家介绍，设计酒店是集独特性、文化性和体验性为一体的酒店。独特性要与众不同，是酒店的战略出发点，最终要成为酒店的核心竞争力；文化性体现了酒店对内涵的追求，文化是主题，是酒店执行的具体战术和手段，酒店要通过文化来获得竞争优势；体验性是酒店所追求的本质，酒店最终要靠给顾客独特的体验来获得高回报的利润，这是酒店的最终目标。

    展望未来，我国的旅游酒店业将逐步进入个性化服务时代，酒店的产品及服务竞争加剧，必将激发产生新的生命力。随着IT技术与高新技术的更新，旅游酒店新产品也现高科技之迹，信息化、网络化、卫星接收等高科技的融入，也将广开酒店差异化竞争的思路，提高酒店低成本战略的效率。