随着餐饮业的不断发展，成本管理已经成为餐饮企业管理中的一个突出问题。在竞争日益激烈、利润持续走低的情况下，如何改善餐饮企业的成本管理，提高经济效益，是企业面临的一个重要课题。我国餐饮企业在成本管理经验、理念、内部管理制度等方面都有很大的提升空间。如何利用战略管理技术降低企业的运营成本，是餐饮企业管理者应该考虑的问题，以确保企业能够在竞争激烈的市场中创造竞争优势，争取更大的发展机会。
一、餐饮企业成本管理中存在的主要问题
1、成本管理方法不合理
餐饮企业的成本管理方法已经不适合企业当前的需求。以前的成本管理方法只是进行简单的核算和记账，企业的管理者并不了解具体的成本信息，导致其决策存在一定的问题。餐饮企业的规模存在一定的差异，成本管理仍然是手工进行的。员工手工完成成本核算和数据处理有很多弊端，餐饮企业的成本信息很多。
2、餐饮企业成本统计相对落后
很多餐饮企业在成本管理上非常落后。在成本管理方面，他们往往会设立成本会计，工作的重点也只是在成本核算上。但成本管理的制度建设一直被忽视，缺乏全面成本管理和全面成本控制的理念。成本控制只是为了在一定程度上减少企业的损失。大多数餐饮企业采取的主要成本控制措施是统一采购，降低供应商价格和采购成本;利用吃剩的边角余料，降低损耗率。
3、未能准确计算成本
从目前的情况来看，成本缺乏明确的定义是企业管理决策不正确的一个重要原因。数据核算的范围较窄，只把成本划分到财务核算的一部分，而忽略了问题导致的声誉损失、市场价格下降等非显性成本。成本科目没有准确界定，而是分解到其他科目，增加了核算的难度，导致企业成本核算不能如实反映企业。
4、成本管理体系不完善
大多数餐饮企业的成本管理体系不完善，缺乏成本预算，现有的成本管理体系只是针对企业运营的某个环节，并没有完全覆盖采购到销售。餐饮企业采购环节成本管理体系存在一些缺陷和不足。多数企业在采购前缺乏完善的计划，物料的采购依赖于采购人员的经验，导致物料积压浪费或供应不足，导致菜品无法按时上完，顾客点餐后等待时间过长，影响了顾客的用餐体验，对餐饮企业的形象也有一定的负面影响。
二、泛普软件-成本管理软件的功能有哪些
1、成本核算
生产过程发生的费用，一部分直接计入产品成本，另一部分通过归集和分配程序，逐步汇总到产品成本。成本管理软件核算成本时，要将产品成本在完工产品和未完工产品之间划分。完成产品的成本从产品成本账户中转出，进入销售成本账户，以计算销售利润。成本管理软件费用归集包括生产过程中发生的各项成本费用支出，如材料消耗情况归集、人员工资归集、二级库存盘点亏盈、待摊预提费用归集、废品损失归集、生产情况统计、外协情况统计、制造费用归集等。
2、成本统计分析
成本管理软件的成本统计分析是评价企业成本定额的执行情况，揭示成本升降的原因，找出降低成本的有效途径。成本管理软件的成本分析模块包括成本报表、成本定额执行分析和成本指标分析。成本报表是对成本信息进行综合处理的结果，用来反映企业的资本消耗和产品成本的构成，以及它们的升降变化。成本管理软件中常用的成本报表包括产成品单位成本明细表、成本汇总表和制造成本明细表。定额执行分析是将产品的实际成本与产品的定额成本进行比较，包括主要产品的单位成本分析和可比产品的成本计划完成情况分析。
3、成本预算管理
把估算的总成本分配到具体的项目任务上。按照项目任务分解结构为项目各阶段设立各类资源的数量或成本上限，分别控制项目各阶段的人工成本、直接费用、材料、设备或外包资源的投入。
4、成本控制管理
控制项目预算的改变。为项目启用预算控制功能后，员工在提交工时表、费用表、采购申请、物料使用申请、设备使用申请等单据时，如果某一类资源的累计成本已经接近或者 超过预算上限，系统将自动警示员工，甚至阻止员工提交以上单据。
三、成本管理软件的推荐
泛普软件成本管理软件包含合同录入、成本预算、工作流审批、采购成本管理、人工成本管理、设备成本管理、收付款管理等功能，能对工程项目中的全部数据，包括人、财、物信息进行统一管理和操作，从而保证数据处理的规范与完整。
1、全生命周期的动态成本管理
成本管理软件实现全项目动态成本管理，在项目整个生命周期的任一时间点都可以得到项目的动态成本，实现当前动态成本与目标成本的对比分析，严控成本变化，对异常成本变动实现自动报警。项目成本管理软件有为成本控制和经营决策提供科学依据的价值。
2、为企业的发展提供知识储备
成本管理软件开发之后自动积累并优化目标成本参数，建立并完善成本管理知识体系，为企业后期的再次开发提供数据依据。
3、灵活强大的自定义报表体系
支持层层钻取式查询。成本管理软件开发出了灵活、强大报表管理体系，方便快捷的统计数据，在一定程度上满足个性化应用需求。
4、成本控制体系，权威、科学的决策依据
成本管理软件基于合理的成本结构分类科学制定目标成本，实时反映异常成本状况，项目成本管理软件支持对异常成本产生根源的逐层深化分析，结合责任成本体系，在庞大、复杂无序的信息系统中通过搜索提炼和整理，归纳出带有共性的成本规律。反映成本特征，成本管理软件作为指导成本工作的目标和工具，为成本绩效考核提供科学依据。
使用成本管理软件后，可以改变传统的管理理念，明确分工，划分责任，一环扣一环，加强成本管理中的约束，减少人为控制和“拍脑袋”的管理行为，真正计算出管理者关心的数据，实际的成本管理从而实现管理者对成本和资金的实时监控，从而把不必要的事后监督变成过程中的有效控制，进一步促进企业的规范化管理，进而提高企业的整体管理水平。
