组织架构

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　　餐饮行业的组织架构通常包括前台、中台和后台三个部分。前台负责接待顾客、点餐和送餐;中台负责处理订单、调配厨房出品;后台负责财务管理、物资采购和库存管理。此外，餐饮企业还需设立总经理办公室，负责整体运营和管理。

　　一、餐饮行业组织架构及岗位职责

　　组织架构：

　　1. 培训部门：员工培训、技能提升等，提高员工的工作效率和客户满意度。

　　2. 客服部门：处理客户投诉、咨询等工作，确保客户满意度和口碑。

　　3. 采购部门：食材、物资等采购，与供应商合作并确保食材质量。

　　4. 库存管理部门：库存管理、物资盘点，确保物资的准确库存和有效利用。

　　岗位职责：

　　1. 店长：全面负责餐饮部的日常运营和管理，食品饮料的生产和服务、菜单筹划和定价、餐饮市场动态和顾客需求的研究、物资采购和库存管理、员工培训和激励等。

　　2. 主厨：负责厨房的生产和管理工作，食材准备、菜肴烹制、出品质量控制等，并与店长一起进行菜单筹划和员工培训等工作。

　　3. 服务员：负责餐厅的服务工作，包括客人接待、点餐服务、酒水推销、桌椅清洁等，与客人建立良好关系，解决客人投诉，并保证服务质量。

　　4. 收银员：负责餐厅的收银工作，客人点餐和酒水的计价、收款、找零等，需要熟悉收银机等设备操作，并保证账务准确无误。

　　二、餐饮行业的产品及服务

　　产品：

　　1. 菜品类：这是餐饮行业最基础的产品，中式、西式、日式等不同风味的菜品，如烤鸭、麻辣火锅、牛排等。

　　2. 点心类：包括各种小吃、糕点、包子、饺子等，这些产品通常作为配菜或饭后甜点提供给顾客。

　　3. 饮品类：饮料，如茶、咖啡、果汁、奶茶等，可以满足顾客的口感需求，增加餐饮服务的多样性。

　　4. 特色小吃类：这些产品通常是地域性的特色小吃，如四川的串串香、北京的炸酱面等，吸引本地顾客并满足他们的口味需求。

　　服务：

　　1. 上菜服务：上菜时，服务员要及时向宾客介绍菜品，上菜动作要合乎规范。期间进行撤换骨碟。

　　2. 欢送宾客：客人就餐结束离开餐厅，服务员应提醒客人带好随身物品，并表示感谢。

　　3. 前后收尾：宾客离开餐厅后，服务员开始收拾餐桌，记录当值情况。重要的客人就餐结束，应记录客史档案。

　　4. 订餐服务：通过电话、网络等方式接受顾客订餐，根据顾客需求进行排餐，并安排送餐员将餐品送到顾客手中。

　　三、餐饮行业的目标客户群体

　　1. 上班族：这是餐饮行业最常见的目标客户，他们工作繁忙，需要快速、便捷地解决饮食问题。更倾向于选择快餐或外卖服务，对于健康饮食也比较重视。

　　2. 家庭顾客：家庭顾客通常是家庭主妇或父母，为全家提供丰富、营养均衡的饭菜。他们通常注重食材的新鲜度和品质，希望能够提供多样化的选择，家庭顾客对于价格的敏感度相对较高，能够在有限的预算下购买到高质量的食材和餐品。

　　3. 学生群体：学生群体也是餐饮行业的重要目标客户之一，具有消费能力，对于美食有着较高的追求，同时也注重就餐的环境和氛围。

　　4. 流动人口：流动人口旅游者、商务出差者、探亲访友者等，需要在当地解决饮食问题，因此对于当地的美食和特色餐厅比较感兴趣。