餐饮库存系统

　　有时候千里之堤，可能就毁在一块抹布或者一根头发丝上。今年上旬，外婆家、西贝、周黑鸭等不少知名餐饮企业相继爆出丑闻，食品安全的“雷区”被频繁触碰。食品安全问题的出现很大程度上是因为库存管理，库存管理是一个食堂或餐厅运营的重中之重，稍不注意，就可能引发食品安全问题，进而影响到整个食堂的经营。

　　很多中小餐饮企业管理者者，重采购，轻库存。采购的时候精挑细选、货比三家，采购完了，该放冰箱的放冰箱，该放仓库的放仓库，一放了之。至于进库单、出库单、仓库盘点等等，一言蔽之：还是算了，太麻烦和琐碎了。

　　如果我们要告别粗放式经营，那么，库存盘点管理是第一步也是必不可少的一步。没有库存盘点，成本无从算起，更谈不上什么精细化管理。库存盘点从另外一个角度来说，就是事关食品安全。食材都是有保鲜期和有效期的。超过有效期，扔吧，成本上升造成浪费;不扔继续用吧，那事情就大了，违反食品安全法。也许你没有主观恶意使用过期食材，只是疏于库房管理，自己都不知道这种食材已经过期了。食品安全无小事，哪怕出现一点点纰漏，对涉事企业来说，都是要命的。

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　　餐饮企业库存管理的方法：

　　1、库存是成本把控的一个重要环节，如储存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而出现成本的增高和利润的下降。

　　2、库房必须专人管理，所有库存的原料都应注明进出货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则，即先存原料早使用，后存原料晚使用。

　　3、原料一旦购进应迅速根据其类别放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的库房、冷库、冻等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。

　　4、另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。

　　5、每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。

　　6、盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过10%。

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　　食品安全无小事，在团餐行业快速扩张的现在，通过更加简单化、数字化、标准化的库存管理模式，实现对仓储各环节的集中管理，无疑是明智的决定，让您省心、放心、安心。推荐您使用泛普库存管理系统，通过库存管理系统对餐饮企业物料的管理，实际上是在把好食品安全关的同时，为数据化管理提供基础条件，真正做到控制成本减少损耗。

发布：2021-06-21 14:23 编辑：泛普软件 · zhangshuyue [打印此页] [关闭]