高钙奶盐苏打饼干：表现出截然不同的口感

　　材料：

　　面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）

　　油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

　　烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。）

　　过程：

　　1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

　　2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

　　3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

　　4、面团材料擀成长方形面片。

　　5、将一边从1/3处向中间折

　　6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

　　7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

　　8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

　　9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

　　10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上

　　11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

　　12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

　　13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

　　14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

　　15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）

　　16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

　　TIPS：

　　1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

　　2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

　　3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

　　4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

　　5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

　　6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

　　7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

发布：2007-04-09 16:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]