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9种美醋厨房的“百搭高手”

　　作为意大利美食之乡的摩德纳堪称是一个宝地，这里不仅有帕梅森干酪、气泡酒，摩德纳巴萨米克醋更是大名鼎鼎。20世纪70年代末期，传统的巴萨米克醋在美国流行并蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。1986年传统巴萨米克醋法定产区D.O.C.成立之后，让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，但每年的产量仍然极少。

　　佐餐

　　这种酸酸甜甜又浓稠的黑色汁液，在意大利正餐中用到的机会非常多，基本是作为主菜的点缀和调料。传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会非常可口。

　　如何辨别巴萨米克醋？

•确认醋瓶身的标签和瓶盖上都有巴萨米克醋的标志

•传统巴萨米克醋只会装在100ml的球状瓶子里

•巴萨米克醋会用红标和银标来分别表示12年和18年陈酿

•当你看到一个金色的盖子，说明这瓶醋至少已经是20年陈酿了

•一定要去高级的食品店购买

　　不同年份巴萨米克醋的搭配

　　传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。

　　6年陈酿的Saporoso Oil加上橄榄油即可作为蔬菜沙拉调味拌酱，而12年的Vecchio最宜搭配意大利面食、鱼、肉、蛋等相关料理，25年的ExtraVecchio有益肠胃消化，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。

　　雪莉醋

　　Sherry Vinegar

　　莎士比亚曾经把雪莉酒比作是“装在瓶子里的西班牙阳光”，那同宗而出的雪莉醋或许可以称做“装在瓶子里的月光”了。和雪莉酒一样，雪莉醋也是西班牙最著名的特产之一，主要产于安达卢西亚的赫雷斯（Jerez）。

　　佐餐

　　它是用雪莉种的新鲜葡萄在醋桶内醋化酿制的，醋色较深，气味香浓，有些微的香甜与坚果的气息，不论洒一点在沙拉上或肉类上，都十分美味。也可以把雪莉醋和浆果一起长时间地炖煮，做成浓浓的酱汁，作为甜点或面包的蘸酱，酸甜中透出些独特的酒香，一定胃口大开。

　　香草醋

　　Herb Vinegar

　　欧洲饮食中，以各种珍奇古怪的香草著称，罗勒、迷迭香、薄荷、紫苏、百里香，这些美丽的名字只听起来就会让人对美食产生无限的遐想。当然，欧洲人也不会忘记把他们对香草的热爱加入到烹饪的点滴中去，原本就是美食点睛之笔的葡萄酒醋，有了香草的点缀，更是锦上添花。

　　佐餐

　　味道偏酸，隐约有香草的气息，可以搭配沙拉或头盘。用作沙拉时可以搭配紫甘蓝、芹菜、西兰花、胡萝卜等。搭配肉类时可以作为白灼虾、清蒸鱼的浇头。

　　苹果醋

　　Apple Cider Vinegar

　　苹果醋是我们最为常见的西式醋之一，也是最“平易近人”的一味醋，它价格亲民，用途也非常广泛，不仅是女士减肥美容的佳品，也是西方厨师手中重要的调味剂。

　　佐餐

　　调制沙拉能够为蔬菜增加一丝淡淡的果香，烹制白肉类菜品则是减少油腻和助消化的功臣。

　　麦芽醋

　　Malt Vinegar

　　最常吃麦芽醋的地方是英国，而且已经有几千年之久。那时的英国祖先将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现味道出其不意地好，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋。现在的麦芽醋酿造工艺中，有很大一部份仍然和啤酒的酿造技术相同。

　　佐餐

　　麦芽醋有一些柠檬的味道，主要用做腌制黄瓜等蔬菜，也用来制作沙司、调味汁或番茄汁。

　　其他好醋推荐

　　椰子醋

　　菲律宾人多吃椰子醋，它色泽很淡，菲律宾人常用它来制作酸橘汁腌鱼，或者是腌制其他海鲜类的食物。椰子醋与各种香草碎调制，也是搭配很多食物的良好酱汁。

　　番茄醋

　　和葡萄酒醋一样，番茄醋是用新鲜的番茄汁酿造，并与上好葡萄酒一样经过橡木桶的发酵与陈年。可用来搭配任何有西红柿的沙拉，以此来增加沙拉的味觉层次。

　　奇异果醋

　　这种醋最初是在新西兰酿造，所用的原料是制作甜点剩下的奇异果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。

　　蜂蜜醋

　　蜂蜜醋在全世界的酿造和产量都不多，主要集中在欧洲国家，以意大利、法国、罗马尼亚和西班牙为主。用偏低端的蜂蜜加水发酵而成，酸甜可口，可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面。

发布：2007-04-09 16:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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