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做菜时可用醋柠檬汁等代替糖调味

　　一道上海菜，用掉三天的糖可用醋、柠檬汁等代替糖调味

　　魏女士是一名地地道道的湘妹子，婚后随丈夫来到上海。然而，没过多久就为一日三餐起了争执。原来，婆婆做的菜总是“无糖不欢”，糖醋小排、红烧带鱼……就连炒盘青菜也要放一勺糖。平日里还爱做酒酿圆子、赤豆汤等甜品给全家吃，这让习惯了辛辣口味的魏女士吃不消了。

　　受地理环境、气候、民族风情等因素的影响，造就了中国不同地区巨大的饮食差异。而上海菜的特点毫不夸张地说是“甜出了名堂”。上海菜是中国主要地方风味菜之一，又叫本帮菜，在与外地菜长期共存，相互影响之后，慢慢形成了上海风味菜体系。其最大的特点是酱油和糖放得多，因此菜品多浓油赤酱、甘腴甜润。除了白砂糖，蜂蜜、冰糖、红糖等也是上海人日常生活中离不了的。

　　上海人爱吃糖的程度达到了甜口比咸口还重的程度。按照世界卫生组织规定，成人每天的糖摄入量应当控制在当日摄入总能量的5%左右，大约为25~30克，而一份糖醋排骨含糖量就大约为75克，一份红烧肉含糖40～50克，上海人一道菜就吃完了两三天的糖。

　　过多糖分的摄入，带来了很多健康隐患。2013年一项全国调查显示，我国现有1.2亿糖尿病患者，另有4.3亿糖尿病前期人群。尽管还不能证明吃糖多与糖尿病风险之间存在直接联系，但糖分的过多摄入会导致肥胖，从而诱发2型糖尿病。

　　糖对公众健康构成的风险被低估了，人们没有意识到每日摄取了过多糖分以及带来的危害。甜味饮料的含糖量多在10%以上，隐形糖几乎无处不在。因此，国家需要加大糖危害的宣传力度，而民众也需要从自身做起，特别是上海居民要少吃精制糖和各种甜食，做菜时可用醋、柠檬汁、香菜等代替糖，用酸代替甜来提味，或选择芥末、花椒、大料等调味料，避免掉入“甜蜜陷阱”。

发布：2007-04-09 16:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

做菜时可用醋 柠檬汁等代替糖调味

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