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制作健康美食，有‘盐’在先

　　食盐作为一种调味品，在生活中有很大的用处，尤其体现在烹调食物时的妙用。咸味乃百味之王，无盐不成味，可见食盐在于调味品中的地位。用盐不足，食之无味；用盐过多，危害多多。长期的摄入过多的食盐，会加大患高血压、水肿和胃癌的几率，所以烹调食物还得用对盐、用好盐才能美味与健康兼得。

　　食盐按加工的程度可以分为粗盐、海盐和精盐，现在又有了低钠盐、加碘盐等后起之秀。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl ），人体内的钠含量约为７７～１００克，氯含量约为８２～１００克，ＮaCl对人体的主要功能是调节细胞外液的容量和渗透压、维持体液的酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性；氯还参与胃酸的形成，能促进食物的消化和吸收。氯和钠是人体中不可缺少的一种营养元素，中国营养学会推荐成人膳食钠的适宜摄入量（AI)为2200mg/d,氯的适宜摄入量为2800mg/d.膳食中钠和氯的来源主要是食盐，中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天食盐的摄入量不宜超出６克，也就是一个啤酒瓶盖能装下的食盐量。

　　那么烹调食物时怎样才能做到盐的妙用呢?

１，碘盐在放置的时候要选择干燥通风且温度较低的地方，可以避免碘的挥发

２，用豆油、菜籽油做菜时为减少蔬菜中维生素的损失，要在菜炒好时再加盐

３，用花生油做菜时，因为花生油极易被黄曲霉菌污染，所以要先用盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素

４，用荤油做菜时，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加另一半盐

５，在做肉类菜肴时，为使肉比较鲜嫩，应等到肉炒至八分熟时再加盐

６，煎鱼、豆腐之类的食材时非常容易粘锅，其实只要在锅中均匀的撒上少许食盐（非碘盐），就可以煎出色泽金黄、完整无损的食物了

　　7，煎鱼的时候往往鱼肉没煎好，但是鱼鳍却焦了，影响美观还会产生致癌物质，如果提前在各部位鱼鳍上面抹上食盐就可以避免这种现象了

　　8，清洗蔬菜时在水里加些盐，可以更好地去除幼虫和虫卵，吃的更健康和安心

　　9，甜味为主时，少量盐可以促进甜味，像甜味饮料、甜品、果冻、糖醋菜肴等食品里面都加有一定的盐，既解腻又好吃，所以千万不要以为甜味的东西就不含盐，不宜多吃哦

　　10，盐具有脱水防腐的作用，像水产品、肉类、蔬菜等通过盐腌，不仅具有特殊的风味，而且便于保藏。但是这种腌制食品含有较多的亚硝酸盐，多吃有加大致癌的危害哦

　　11，制作咸味为主的食物时，尽量少加糖或者不加糖，因为糖会减弱咸味，让你不知不觉就增加了食盐的摄入量

　　12，咸味和酸味能产生相互对比的现象，即盐可以增强酸味，而醋酸也可以增强咸味。所以制作咸味菜肴时适当加些醋，可以有效减少食盐的摄入量，吃清淡少盐膳食

　　13，咸味与苦味有相消的作用，像制作苦瓜等苦味菜的时候用盐腌制一下，可以去除一部分的苦味，让你吃起来更美味

发布：2007-04-09 16:21 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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