食品管理软件

当前位置：工程项目OA系统 > 领域应用 > 生产制造行业 > 食品管理软件

一碗自制辣椒油让你从此爽到爆！快收藏！

申请免费试用、咨询电话：400-8352-114

　　一、准备辣椒末

　　材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）

　　步骤：

　　1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）；

　　2.把炒锅稍微加热，不能有水，小火；

　　3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀；

　　4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温；

　　5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。

　　二、花椒面

　　材料：干花椒（青花椒、红花椒）

　　步骤：

　　1.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）；

　　2.下花椒，不断翻炒，小火；

　　3.闻到花椒香味出来，锅也变得很热的时候，关火；继续不停的用锅铲翻动；

　　4.锅的温度降下去后重新开火，继续翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；

　　6.炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣；

　　7.干花椒冷却后，研磨（懒的就用料理机，勤快的用石舂，把花椒黄色的壳舂烂，不然吃到喉咙里不舒服）；

　　8.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了（新鲜的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放时间不宜过长，以免香味流失)。

　　三、制作辣椒油

　　上面的准备工作做完了，下面开始制作了：

　　1、冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）；

　　2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中；

　　3、炒锅烧热，倒入菜籽油；

　　4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火；

　　5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）；

　　6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌，同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长。

　　附：辣椒红油的做法：

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　重庆红油

【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

【制作】

　　1.辣椒面装入盆中备用。

　　2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【关键】

　　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

　　2.也可以视情况不放香油。

　　3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

　　4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

　　红油

【调料】辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

【制作】

　　1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

【关键】

　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

　　东北红油

【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

【制作】

　　1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

【关键】

　　1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

　　2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

　　3.油温应掌握好，不要太高或太低。

发布：2007-04-09 16:21 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

一碗自制辣椒油让你从此爽到爆！快收藏！

泛普食品管理软件其他应用