旭哥追追追：小小花椒有大学问

　　接下来咱们要聊的这个东西，是家家户户都会用到的一种调味品--花椒。我就很喜欢花椒的这股麻香味儿，拌凉菜的时候，浇上点花椒油，啊呀，说得口水都下来了。可是，怎么挑花椒，您知道吗？

　　说到花椒咱都不陌生，它的果皮可以作为调味料，并可提取芳香油，种子可食用，炒肉的时候，放上几粒花椒就能去腥气，还有一点可能并不是所有人都知道，那就是花椒的果实也可以加工制成肥皂。由于花椒独特的香味，它被广泛的应用在我们的饮食中。

　　花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪，而花椒树结实累累，有子孙繁衍的象征，所以有些朝代的宫廷，就用花椒掺入涂料糊墙壁，这种房子称为“椒房’寓意着皇子们能像花椒树一样旺盛。

　　别管花椒有什么深刻的寓意，现在的生活中，它最重要的作用就是调味啦！那么，平日里，您都是怎么挑选花椒的呢？

　　我们采访到的大部分市民都觉得，花椒无非就是颜色红润一点的比较好。再说了这东西平时用的不多，买的时候也不会特别讲究。但是经过调查，我们的调查员却发现，市场上看似不起眼的花椒，里面可藏着大学问！

　　这样说来，价格不同的花椒，质量也存在着很大的差异。有在里面掺杂质的，有相对压秤的，摸着闻着看着都不一样。与此同时，追追追调查员还了解到，从中医养生的角度来讲，花椒也有一定的药用价值，咱还是来找专家给介绍介绍吧！

　　原来古代人常说的椒房，真的是用花椒水浇灌成的。花椒的用处，咱说了一大堆。接下来，就要详细给大伙说说，这市场里的花椒了。难不成，还里边还有什么道道？详细的，让旭哥说说吧。

　　同样是花椒，价格差得还真不少。咱平时在市场里买花椒，基本上都是买一两二两。所以从价格上看不出什么大的差异。但是按斤算就差很多了！最贵的60，最便宜的25，究竟差在哪里呢？

　　旭哥所说的干瘪和饱满，指的是花椒皮。而里面的小黑球，则是花椒皮里包着的种子。同时，花椒皮的味道清香辛辣，但是花椒籽可是没有味道的。而且，您知道吗？同样是花椒的种子，花椒皮和花椒籽作为中药，它们的作用可是完全不同的！

　　如此看来，想要买到质量好的花椒，第一种筛选办法是观察。如果花椒里面有很多这样的黑色颗粒，说明这花椒可能是在没有完全成熟的时候就被采摘下来，从而加工制成了花椒！当然，除了观察，第二步就是品尝啦！

　　1号花椒里的咸味儿，其实是有来头的。很多生产厂家为了加快花椒成熟，就用盐水喷在花椒树上。这样一来，花椒种子经过阳光的暴晒，更容易破壳脱落，花椒皮也就成熟的更快了！同时，盐分留在了花椒皮里，花椒变成了盐椒。所以，下次买花椒的时候，别忘了尝一尝哦！

　　说实话，吃了一辈子花椒了，我还真没仔细观察过他们的区别。什么贵的便宜的，一般也就买个一两二两，差个五毛一块的，根本不注意。(所以啊，就有人钻空子。劣质花椒不仅是味道不对，重量也很难有保证啊)这里边还有杂质？捡出来称称不就知道了？

　　我们都知道，花椒籽是没有味道的，花椒皮才是真正能够在食物中起到提香作用的成分。所以咱们买花椒的时候，当然要选籽少皮多的啦！咱们再回过头来看看，调查员在市场上买到的这三种花椒，里面的杂质分别有多少呢？

　　看看吧，同样是称了5克的花椒。但是三种价格的花椒里面都有一部分滥竽充数的无效成分。而三种价格的花椒里面，无效成分的数量也不相同，分别是28%，16%和10%。从结果看来，和我们预期的一样，越贵的花椒里面，杂质越少。所以，这样算下来，哪个便宜哪个贵还真说不好呢！

　　最后总结一下，买花椒的时候，第一要观察：颜色红润的为好。黑籽儿少的好。第二要品尝：没有咸味儿的更正宗。第三就是味道，清香味比较重的花椒才是新鲜花椒，这些您都记住了吗？

发布：2007-04-09 16:22 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]