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半斤水果一匙食鹽 8個數字讓你學會均衡飲食

　　如何搭配會讓肉類和蔬菜結成好“姻緣”？

　　生活上有個伴兒，不會感到孤獨寂寞，職場中有個好幫手，能起到事半功倍的效果。你知道嗎？在烹調中，每種肉也有個自己的好搭檔。

　　豬肉——白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

　　牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。

　　羊肉——白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維﹔從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味﹔從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

　　雞肉——蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥?酸鹽，雞肉含有豐富的肌?酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加。

　　鴨肉——山藥。從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

　　魚肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富﹔魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。

　　如何親自動手快速搞定一頓營養均衡的中式早餐

　　現在越來越多的人開始懷念起家的味道，喜歡在家吃飯，但是現代生活的晚睡晚起習慣卻又讓大家面對自己動手做早飯有些頭疼，這裡給大家一些小的方法。

　　安排早飯的關鍵不在手藝的高低，關鍵在於統籌時間的能力，然后是如何搭配食材，最后才是對廚藝的要求。

　　首先，我們要考慮如何搭配早餐。中國地域遼闊，人們的生活環境各異，飲食習慣自然就千差萬別。不過萬變不離其宗。我們中國人的習慣是以谷類食物為主，來提供早餐中所需要的大量碳水化合物。尤其對於辦公室的用腦一族來說，足量的碳水化合物會帶給大腦充足的動力，確保一早上腦子靈光閃現，高效運轉。通常我們的主食種類可以選擇面食、米食。除了碳水化合物，蛋白質和脂肪也是不可缺少的。如果我們主食選擇了帶餡的食品，那麼餡最好要葷素搭配。如果我們單吃米飯或者不帶餡的米面制品的時候，就要搭配著吃肉類或者豆制品來吃，同時也要搭配蔬菜，這樣蛋白質、脂肪和膳食纖維就得到了保障。

　　其次，我們要根據早餐的搭配來判定整個早上最費時間的工序，以便早上最先進行此道工序。解決的方法一般有兩種，第一種就是頭天晚上，甚至提早幾天准備部分或全部工序，早上的時候進行最后的成熟工序。比如早餐吃餛飩(抄手、雲吞)、餃子、包子、饅頭等面食的時候，完全可以在周末或者晚上看電視的時候，完成大部分工序，然后凍入冰箱中，第二天早上起來隻要加熱成熟即可了。第二種方法就是鬧鐘響后，立即進行加熱工序，在加熱的時候可以進行洗漱的步驟，如果使用有定時功能的電器設備，甚至還可以再睡一會兒回籠覺。

　　最后我們來討論下烹飪方法。早上的時間緊張，如果工序復雜、耗時、需要操作者一直在旁的做法都是不太好的選擇。所以，一般可以選擇蒸、煮、汆燙、拌這類的工序，這樣我們可以利用蒸煮的時間做洗漱、上衛生間等一些出門前必須要做的事情。如果使用一些帶有定時器的設備，這樣就更可以保証飯菜不會做壞了。不過蒸的食材，最好提前頭一天晚上做好清洗、腌制等准備，米飯提前淘洗干淨，蒸鍋水也提前准備好，這樣早上隻要按個鍵子開動了，我們那邊做其他事情也可以有條不紊了。

　　一般早上常見的中式早餐搭配如下

　　1、稀飯+小菜(青菜與豆制品拌)+米面制品

　　2、蒸類的帶餡米面制品+稀飯或者湯羹+拌小菜

　　3、水煮類帶餡米面制品(面條/面線)+拌小菜

　　4、蒸菜(葷素搭配)+拌菜+主食(干/稀飯/米面制品)

发布：2007-04-09 16:22 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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