过年的鸡鸭鱼肉吃不完怎么办？

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　　“元宵都已经过完好些天了，能来的客人也都来过了，可是家里还有好多鸡鸭鱼肉没有吃完，这可怎么办？”前晚，家住义乌义化小区的龚女士忙着招待完家里的最后一拨客人，就为如何储存剩余肉食的事情犯起了难。

　　就此，新报记者也为大家搜罗了一些日常也能使用的好方法。

　　传统方法：

　　虾油（或盐水）浸鸡鸭肉

　　租住在胜利小区的孟大婶就给支了一招：用虾油浸鸡鸭肉。据介绍，虾油浸鸡鸭肉是她老家绍兴用来处理吃不完鸡鸭的传统方法，不仅味道鲜美，而且利于储藏。“虾油煮过后冷却，就可以把熟的鸡肉鸭肉浸进去，等过个一两天就可以吃了，味道别提多好了。”

　　但孟大婶也提醒说，虾油浸鸡肉也存在一些不足，“这个虾油很‘发’（当地方言，有引起病痛或致使问题变严重等意）的，比如你感冒了，吃了虾油浸的鸡鸭肉，感冒会更严重。”

　　不过，孟大婶也提供了一种不“发”的方法———用盐水浸渍，就是把煮熟的鸡鸭鱼肉浸到用部分香料、葱、姜、蒜、盐、料酒等材料调配好并予以煮沸后再冷却的盐水中，“这样浸个几天就能吃了，工序比较简单，味道也不错，而且也利于保存。”

　　自制肉松、肉干、肉脯

　　当作零食也不错

　　义乌市民陈莹也有个好建议：猪肉、牛肉可以拿来做成肉松、肉干或肉脯。陈莹有个5岁的女儿，她说，孩子还小、刚长牙的时候，拿到什么东西都要往嘴里塞着咬几口。虽然知道这样很不安全，可她和婆婆一直都没有找到什么好方法，直到有次去亲戚家拜年这问题才被顺利解决———他们自制的牛肉干堵上了女儿的嘴。不过，此后女儿似乎也染上了“瘾头”，每次去超市都会催着他们买。担心店里买的被放了太多的添加剂，她也特意拜托亲戚做过好多回。可对方每次都不愿意收钱，再加上邮寄也不方便，让她觉得很不好意思。于是，为了保障孩子的食品健康，前年回家过年的时候她就特意到亲戚家讨教了一番。

　　“其实肉松、肉干、肉脯的做法并没有大家想得那么复杂。”陈莹说，以牛肉干为例，前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一样的，“不过我煮牛肉的时候会适当添加一些山楂干、甘草片、枸杞之类有药补效用的食材”。之后，将牛肉片放入平底锅，加老抽（上色用）、糖、少许盐和三大勺原汤，中小火煮至浓稠，再取出摆入烤盘，放烤箱中层，150度烤至牛肉干爽即可。“像节后剩下的熟牛肉只需后续几步加工下就行，更加方便。”

　　此外，肉松的做法也很容易。把猪肉洗干净，去掉筋筋带带，切成一块块的，然后加老酒、葱、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水开煮，大火烧开转文火炖，两小时后捞出，把肉弄碎弄散，放入平底锅，用小火炒到干就成了肉松。

　　这些方法都很简单，有兴趣的市民不妨试一试。

发布：2007-04-09 16:23 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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